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鸡蛋肠粉的制作方法

更新时间：2023-03-10 19:31:41 来源：YIQ网

......

1、鸡蛋肠粉的制作方法

1、肠粉专用粉200g，配300g冷水，5g食盐搅拌均匀，搁置15分钟，充分稀释。

2、胡萝卜一根。

3、鸡蛋四个。

4、胡萝卜切丝备用。

5、盘子底刷一层食用油，一大勺肠粉液，敲入一个鸡蛋，抓一把胡萝卜丝，用勺子将鸡蛋和胡萝卜丝搅拌均匀。

6、热锅开水，将盛有肠粉液的盘子放入锅头，大火两分钟后即熟。用肠粉专用板将肠粉刮入其他盘中，淋少于酱油，即可享用。

2、刮肠粉的技巧

刮肠粉的技巧如下：

1、盛放肠粉的容器要平而光滑，在上面倒薄薄一层油，然后把肠粉的原料倒进去，等肠粉煮熟之后，用平铲铲出即可，因为底下有一层油，所以易于操作；

2、将老包米五百克和清水六百克混合泡三个小时以上；

3、将等量的老包米和清水磨制，注意出浆的速度要均匀，否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量；

4、将小麦生粉五十克勾兑适量清水，和步骤二中制作的的米浆勾兑均匀；

5、冲生熟浆，其比例为生浆比熟浆约十比一左右，加入精盐；

3、广东肠粉的做法

1、把肠粉配料全部混合待用

2、酱汁制作：热锅熟油后先爆香姜蒜末后，倒入味极鲜加入适量清水，一次加入适量蚝油、鸡精、盐、清水小火熬煮半小时加葱花关火。

3、小米椒蒜蓉酱：热锅熟油后转小火后，先爆炒蒜蓉 然后加入小米辣椒蓉翻炒，之后加入少量清水熬制收汁。

4、肉末腌制：猪肉里脊碎成肉末，加入淀粉，味极鲜生抽，少许盐，鸡蛋混合搅拌均匀待用。

5、肠粉成品开始制作：准备一个不沾盘，刷上少许食用油，舀一勺肠粉面糊放入蒸锅大蒸汽蒸2分钟左右表明基本凝固，然后放入一个鸡蛋、肉末、生菜 ，继续蒸熟3分钟，可以出锅

6、出锅后，盛入盘里淋上热乎乎的酱汁，最后在撒点小米蒜蓉辣酱，可以享受美味啦

4、肠粉的正确使用方法

1、斋肠粉。斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

2、虾米肠粉。虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

3、牛肉肠粉。牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。

本文标题：鸡蛋肠粉的制作方法
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