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桂林马蹄糕的做法和配方

更新时间：2023-01-19 21:23:37 来源：YIQ网

......

1、桂林马蹄糕的做法和配方

1、用料：一级马蹄粉500克、白糖1000克、马蹄肉200克，清水2750克、生油10克。用具：32厘米X32厘米X5厘米不锈钢方盘一个，直径为25厘米的煮水锅二个，大蒸笼一个。

2、制法：将马蹄肉随意切成不规则小粒，方盘涂上生油少许，装在蒸笼里，待用。

3、将马蹄粉装在煮水锅里，加入清水1000克混合，并搅拌至马蹄粉溶化时，用细眼罗斗过滤成为稀粉浆。

4、将剩余清水放在一个锅里，煮沸后加入白糖同煮至白糖溶化，过滤成糖水，待糖水略凉与稀粉浆混合，分作甲、乙两盆糖粉浆。

5、将甲盆糖粉浆倒在煮锅里，锅底接触沸水将糖粉浆烫成“挂糊”状时端起（烫时要不停搅拌），随将乙盆稀粉浆倒放在“挂糊”中拌匀成半熟糊浆，再加入马蹄肉粒。

6、将半熟糊浆倒放在方盘内，用中上火蒸至成熟（约蒸25分钟），出笼冷却后按需要切件。

2、蜜豆马蹄糕如何做

1、马蹄粉125克、红蜜豆150克、食用油少量、白糖150克、水750克。

2、将材料准备齐全，糖是不能缺少的。

3、将马蹄粉加水和匀成生粉浆。

4、白糖加水煮成糖水。

5、将蜜豆放在糖水里煮。

6、在蜜豆糖水冲入生粉浆，然后和匀成半熟粉浆。

7、在锅中加食用油，然后倒入粉浆，再用中大火蒸成透明状。

8、等冷却脱模后将其切成菱形状。

9、再用平底锅将蜜豆马蹄糕煎香即可。

3、桂花千层马蹄糕

1、先做白浆部分：100g马蹄粉加150g牛奶搅匀过筛。

2、加入100g炼奶和400g椰浆搅拌均匀待用。

3、黄浆部分：150g马蹄粉加300g水搅拌均匀过筛。

4、用350g水加50g黄片糖煮开溶融化，关小火。

5、搅拌均匀粉水，勺出30g。

6、糖水关火，趁热把30g粉水倒入糖水中快速搅拌均匀。

7、然后把热的糖水马上倒入马蹄粉水中快速搅拌，加入150g糖桂花搅拌均匀。

8、黄白浆准备好，蒸锅内放蒸盘用最大火力煮开。

9、第一层蒸黄浆蒸透明就可以加第二层，大概1分钟，后面每层大火蒸3分钟，打开锅盖凝固无水就加白浆，交替一层一层的蒸，每层的量要一样，如果倒下去的浆没流开可以用勺底部轻轻推开；每个炉的火力不同，时间可以调整，第一层容易蒸过头，就会起泡泡，蒸好会粘粘的，每层的厚度要均匀，要不厚的3分钟蒸不熟，每层大概150g左右，一共是9层。

10、出锅，用风扇或空调吹凉。

11、等完全凉透，轻轻掰边缘脱盘倒出来按照自己喜欢的形状切块，就可以享用了。

4、马蹄糕怎么做

1、材料：马蹄4个，马蹄粉125g，绵白糖200g，水600g。

2、马蹄去皮，切块备用。

3、依次加入马蹄粉和250克水搅匀。

4、将350克水和糖拌匀。

5、糖水入锅烧开，舀马蹄水到糖水中，搅拌使糖水稍微粘稠。

6、将糖水再次倒入马蹄水中，混合均匀即可。

7、碗里放入保鲜膜，马蹄糊盛入碗中。

8、放入蒸锅，蒸制40分钟。

9、出锅晾凉，去边切块即可。

5、马蹄糕如何做的爽滑

1、马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。

2、马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。

3、砂糖炒至金黄色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。

4、把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。

5、在蒸的容器扫一层油，防止粘底。

6、把马蹄浆倒入容器，抹平。

7、猛火蒸40约分钟，放凉后切减即可食用。

本文标题：桂林马蹄糕的做法和配方
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