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更新时间:2023-06-14 07:52:24 来源:YIQ网
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1、解冻好的牛排冲去表面的血水。
2、黑胡椒现磨成粉末状,先将少许盐在牛排表面擦抹均匀,再撒上刚磨好的胡椒粉,最后涂抹上一层橄榄油,腌制十分钟。
3、平底锅小火融化黄油,牛排放入小火煎制,将用来煎牛排的锅烧热,放入牛排,就这么不动的煎一分钟,旋转七十度,再煎一分钟。
4、翻面一分钟之后再旋转煎一分钟,牛排煎好差不多也就总计五分钟的时间。
5、煎好的牛排放在锅中先不要动,静置二分钟,让煎出的汁水重新被吸回肉中,口感才会更娇嫩。
6、腌渍牛排的黑椒汁大火烧开,将黑椒汁倒入牛排。
一、食材:
牛排、黄油或食用油、盐、黑胡椒粉、红酒。
二、做法:
1、解冻牛排,并放至室温;
2、在平底锅内放入一勺黄油或食用油,大火热锅,锅烧热后放入牛排;
3、每隔20秒钟翻一次面,并不停地舀出锅内的油汁浇在牛排上;
4、烤箱预热200摄氏度,准备好锡纸并折成碗状;
5、起锅前倒入适量红酒,煎干立即夹起牛排,放入锡纸碗;
7、将牛排和锡纸碗一同放入烤箱内;
8、3分钟后,取出牛排并将锡纸盖紧;
9、将牛排包裹严实,放入尚有余热的烤箱里,焖5分钟左右即可取出。
沙朗牛排:沙朗取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人。
西冷牛排:是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。
菲力牛排:四个字中的菲力,指的是牛里脊肉。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。牛腰部以腰椎骨为界,有外脊肉和里脊肉。牛外脊就是通常所说的西冷牛肉,可制作西冷牛排。横切面看上是圆的;
综上所述 ,沙朗牛排是外脊肉,菲力牛排是里脊肉,西冷牛排是大里脊肉后段,这三种牛排肉质不同。
1、牛里脊切成薄片。用刀背或者肉锤拍散。
2、放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。带上一次性手套抓匀。最后倒入香油。
3、盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。
4、腌制2小时以上。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。
5、将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁,淀粉调汁。
6、锅内放油,炒香蒜末和洋葱丁,倒入料汁,翻炒均匀,倒入淀粉汁。翻炒几下成黑胡椒汁。
7、将螺旋粉煮熟待用。
8、平底锅内放油。大火油烧制8成热,放入牛排。改小火。
9、一面变色凝结后翻面。两面都煎好了装盘,放入螺旋粉、浇黑胡椒汁。
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