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更新时间:2023-01-18 07:20:35 来源:YIQ网
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原料为三黄鸡,鸡粉,盐。做法如下。
1、三黄鸡杀好,洗净后用盐和鸡粉抓抹鸡的表面和内腔,放置阴凉处或者冰箱里冷藏12个小时,冷藏时间长主要是为了更好的入味。冷藏好之后,需要做一步,使得脆皮的效果更好。锅中倒入1斤水,一两白醋和一两白糖,熬开后,用汁浇鸡身。
2、在浇好汁的鸡身上撒上芝麻,放置阴凉通风处晾3小时以上。
3、淋油,锅中倒入多一点的油,烧至5成热的时候就开始往鸡身上浇油。一手拎着鸡,另一手拿勺子浇油。浇至鸡的表皮变成焦黄色,表皮明显变得酥脆时便好了。可酌情添加麻辣汁,口感更佳。
1、面粉放温水成絮状,揉成光滑的面团,醒发至两倍大,大概半小时。
2、醒面期间调麻酱,50g左右麻酱,一勺盐,一勺花椒粉,一勺十三香调匀。
3、醒好的面擀成片。
4、抹上麻酱卷起来。
5、卷好后把它分成大小相等的面用手按成饼,表面沾点水,把沾水的那面,放入芝麻碗中让芝麻均匀在表面。
6、少油下入平底锅中,小火下锅,烙至这样两面金黄饼变轻,就好了。
1、黑芝麻炒熟,大概几分钟就可以听见啪啪的声音,并传出香味了,再继续炒几下,就可以了。
2、待黑芝麻凉,用家用搅拌机打磨成粉末。
3、用小火炒糯米粉,大概十分钟左右,糯米粉变成微黄就可以了,这就是糕粉了。
4、磨好的芝麻粉,炒熟的糕粉,另一碗是芝麻油、麦芽糖、蜂蜜。
5、往油碗里倒入黑芝麻粉和糕粉,拌均匀,取一些塞入模具,按平,压出来即可。
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