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更新时间:2023-01-25 21:47:07 来源:YIQ网
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1、材料:红面线 400公克,大肠300公克,竹笋丝50公克,猪油2大匙,面粉1/2杯,蒜头10粒,葱4支,姜5片,八角1粒,大骨高汤2500cc,水1000cc,太白粉水1/2杯,水1/2杯,蒜泥适量,九层塔适量,酒2大匙,乌醋适量。
2、红面线洗净,以清水泡软;蒜头洗净切碎,下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂,即为蒜酥,材料B调成太白粉水备用。
3、大肠翻面用面粉搓揉洗净后,与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后,捞出沥干并切片备用。
4、另取一深锅,倒入大骨高汤煮至滚沸时,加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后,以太白粉水勾芡成浓稠状,食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。
1、主要材料:猪肠500克,辅材:水豆腐(南)100克,调味品:食用油30克,生抽5克,米酒10克,豆瓣10克,野山椒10克,花椒面5克,盐3克,鸡精1克,姜2克,蒜头(白皮)2克,大葱5克,小葱5克。
2、姜、蒜切细末,葱鲜切花预留;
3、将凉拌鸡去残渣清洗,放进锅内,加适度的水、米酒、葱姜末、葱段煮开,捞起来放凉,切发展条预留;
4、郫县豆瓣酱、酸辣椒剁碎细茸;
5、 炒菜锅滴油烧开,放进肠头爆锅,加花椒面、生姜沫、葱段、食盐、鸡精炒至干香盛出;
6、炒菜锅滴油烧开,放入豆瓣电影茸、野山椒茸炒出香气,添加大骨汤煮沸;
7、除去豆瓣、野山椒,放进嫩豆腐花、凉拌鸡头,煮至凉拌鸡头熟软进味汁浓,撒上小香葱末就可以。
尖椒肥肠面的做法先将尖椒洗好切条、肥肠切块,锅里面放少许油、放入糖炒,炒至焦黄色,放入肥肠、放入大料花椒炒至焦黄色,然后加水,水里面加入盐、味精、酱油、醋、进行调味、加入荷包蛋、水开放入面,面煮熟后放入尖椒出锅即可。需要注意的是调料根据自己口味增减、糖要超焦再放入肥肠、不然肥肠不上色。
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