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更新时间:2023-03-19 07:11:36 来源:YIQ网
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1、选用相对新鲜的带鱼,去鳃肚,擦干水,切成三寸左右长段,洒上少许盐抹匀腌十分钟。
2、热锅下少许油,待锅内冒青烟时,转小火,把鱼段排列在锅内,此时不要去翻动鱼段,排好鱼段后转中文,慢慢转动锅,让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。
3、等鱼眼不再透明有点变白,鱼段边上有少许黄时,关火,凉锅一分钟左右,小心用铲子,把鱼段翻面,重新排列,后转中火,同步骤2。
4、从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出(9成熟)时,把蒜蓉洒在鱼段上面。
5、半分钟后能闻到蒜的香味洋溢,粘在锅面的蒜容也有些变色,这时把葱花洒的上面。关火,凉锅半分钟左右,小心铲起摆盘。
1、食材:米粉100克,牛肉100克,豆荚70克,小米椒3个,姜1块,蒜1瓣,白糖1茶匙,橄榄油少许,水适量,豉油鸡汁2汤匙。
2、甜豆荚对半切开,蒜切片,小红辣椒切碎、姜切末。
3、牛肉中加入姜末和豉油,涂抹均匀后腌制20分钟。
4、锅中放入适量橄榄油,烧热后放入牛肉,两面各煎2分钟。
5、煎好的牛肉取出,切薄片。
6、取汤煲,放入蒜片、红辣椒和糖。
7、加入足量水,大火烧开。
8、放入米粉和甜豆荚,再加入适量豉油。
9、1分钟后放入牛肉,继续煮1分钟即可。
1、主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。
2、麻辣香肠配料标准。主料:猪瘦肉35千克肥肉15千克。辅料:红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
1、飞水,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
2、下锅,炖汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
3、与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、掌握好火候,炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
5、而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
6、放盐的学问,对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
7、盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
8、放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。
9、广口的器皿,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。
10、炖汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
11、如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。
1、清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,将上述原料和匀,下锅煮开即可。
2、清蒸鱼的做法:鲈鱼洗净。
3、锅中倒入适量水,放入铁架,放上鱼,盖上盖,蒸约10分钟。
4、蒸好鱼,将汁倒掉。
5、葱切段,姜切丝。(为了菜色美观,葱白可以不要)
6、锅中入适量油烧热,倒入葱白段、姜丝爆香。
7、将做好的汁倒入鱼上,将炸过葱姜的油倒到鱼上即可。
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