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水煮鱼怎么做呢

更新时间：2023-05-19 14:40:01 来源：YIQ网

......

1、水煮鱼怎么做呢

1、准备食材：鱼头200克、豆腐300克、黄豆芽100克、姜10克、蒜10克。

2、小葱20克、干辣椒20克、花椒15克，豆瓣酱50克，鱼头切块洗净。

3、放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟，豆腐切块，黄豆芽烫熟铺在盘底，油锅烧热。

4、放入姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒，加入鱼块，炒几下加水烧开，放入豆腐加盐调味，盛出撒上小葱即可。

2、正宗川菜水煮鱼怎么做

黑鱼切鱼头，片成鱼片腌制，姜蒜切碎，辣椒切丝，油烧热倒香料小火熬制10分钟，直到出红油，倒入清水烧开，加酒酿，最后捞出香料留原汤，豆芽氽水铺在盘底。水烧开，鱼片少量多次放入，将鱼片铺在汤碗中，放上葱蒜，浇上滚油即可。

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

3、水煮鱼制作方法

1、主备材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2、将草鱼去腮、内脏处理干净。

3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7、黄豆芽掐根部，洗净备用。

8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9、铺在装水煮鱼的容器底部。

10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14、加入适量热水，没过鱼即可。

15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

本文标题：水煮鱼怎么做呢
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the end
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