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更新时间:2023-07-31 15:43:49 来源:YIQ网
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食材:肉鸡一只、葱姜蒜若干、 麻椒 、大料、 料酒 、豆瓣酱、 调味料 、豆瓣、三五鲜香鸡调料
步骤:1、把肉鸡剁成小块,用热水焯片刻 ,去掉腥味;
2、将葱姜蒜调料放入锅中,爆炒;
3、放入豆瓣酱和三五翻炒;
4、放入鸡翻炒;
5、加入适量的水,放入适量食盐;
6、佐以醋蒜调料,即可食用。
1、食材准备,蘑菇,蘑菇种类不限,香菇,鸡腿菇都可以。西兰花,胡萝卜,大米最好选择煮粥好喝的大米,事先泡2个小时。非常好喝。
2、收拾鸡腿,鸡腿洗净,剔骨,把肉切成1厘米的肉丝。加盐,料酒,少许美极鲜酱油,胡椒粉,腌制20分钟。
3、蘑菇,胡萝卜,西兰花洗净,蘑菇切小丁,胡萝卜切小丁,西兰花掰开。大葱切碎。
4、电饭煲煮粥,加入食材,鸡腿肉(鸡腿肉可以入炒锅先煸炒一下,也可以直接加入电饭煲直接煮)姜丝,大米。
5、电饭煲煮鸡肉粥时,需要普通煮粥程序,先把鸡肉加入,完成后。然后再加20分钟,放入蔬菜其他食材,这样鸡肉才会软烂,蔬菜才不会太软烂。
6、好了以后,出锅之前可根据自己的口味加盐,胡椒,撒上葱花,鸡肉粥完成。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
1、主要原材料准备。(肉末是提前搅好的,2肥8瘦的肉最好)。
2、肉末中加入生抽,料酒和玉米淀粉。
3、朝同一方向搅到上劲后腌10分钟。生姜切丝,香葱切末。
4、丝瓜去皮切滚刀块。
5、坐锅烧水,水开后下姜丝,煮约1分钟。
6、炉心的火调至最小,肉末用虎口挤出圆形后下锅。
7、依次做好所有的肉丸子。
8、转中火煮至肉丸子浮水面,打捞出油沫子。
9、加入丝瓜。
10、煮至丝瓜塌软后加精盐。
11、加白胡椒粉调味。
12、加入枸杞子。
13、下香葱末。
14、关火,出锅装碗即可。
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