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为什么烤蛋糕的底部会缩

更新时间：2023-07-18 12:38:52 来源：YIQ网

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1、为什么烤蛋糕的底部会缩

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。

3、蛋白消泡：打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，蛋黄糊相拌不匀，造成烤后形成布丁层，使蛋糕底部收缩。

5、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，导致底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

6、所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子内壁没有洗干净，有油层。

7、未完全烤熟便中止烘烤，也是蛋糕回缩的常见原因。

8、烘焙过程中温度降低过快，短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。

9、烤的时间过长，水份流失过多。

10、出炉后没有及时倒扣，冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕底部回缩。

2、螃蟹没有血为什么烤熟了会红

因为在活的螃蟹甲壳的真皮层中，有各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，所以活蟹是青色的。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，但经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。另外，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的，因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方；如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色。除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是这个原因。

3、为什么烤出来的面包会发黄

烤出来的面包会发黄的原因：因为原料里有鸡蛋和黄油，面包的组织是浅黄色的，刚出炉的面包，表皮较干，里面湿，所以会发黄。

烤面包制作步骤：

1、面粉和泡打粉混合好。

2、蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

3、把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4、开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，一直打到蛋白的泡沫发起来就可以了。

5、将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

6、完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。

7、把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

8、然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

9、完成后拿出来，倒扣在盘子上就可以了。

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