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熟烤鸭的浇汁制作

更新时间:2023-03-17 22:28:28 来源:YIQ网

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1、熟烤鸭的浇汁制作

材料:甜面酱1罐、香油少许、糖适量。

做法:

1、准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味;

2、加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅;

3、起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气。

2、啤酒烤鸭的做法与配方

1、主料:鸭适量、啤酒适量、蒜叶苗适量。

2、配料:八角适量、干辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、酒适量。

3、准备好各材料。

4、鸭件用沸水煮去血水,捞出待用。

5、烧热锅,爆香调料。

6、倒入鸭肉翻炒,再投入除盐外的调味料。

7、把啤酒注入锅内。

8、盖上盖子,先大火烧开,再转小火焖煮45分钟左右。

9、加盐调味。

10、再撒点切碎的蒜苗叶即可。

3、烤鸭的做法

1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;

2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;

3.取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;

4.用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100克稀释,在鸭身上淋遍;

5.烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;

6.烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。

4、做烤鸭的技巧

1、鸭子处理干净,把翅膀,鸭脚剪去,沥干水备用!

2、用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖,料酒多点没事,生抽一大汤勺,酱油大半汤勺,把八角,香叶,这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味。

3、泡一夜的鸭子入味了,下一步骤就是烫皮,使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾,把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四、五遍浇沸腾的开水。

4、烫皮结束。用蜂蜜,糖浆,香醋3 /1/1调制脆皮水。

5、乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处,吹干。五,六小时。中途在刷上一次。

6、终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住!放烤箱中间,自动旋转190度烤50分钟左右。

7、烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟。

本文标题:熟烤鸭的浇汁制作
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