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更新时间:2023-02-12 21:07:45 来源:YIQ网
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电饭煲的做出的蛋糕很难像烤箱烤出的那么蓬松。 电饭煲有个出气孔,在做蛋糕过程时,煮饭键跳到保温键后要用一个毛巾堵住出气孔。 配方里的油水比例、蛋白的打发成度也有影响。
方法:
用料:低粉50克,牛奶30克,植物油22克,白砂糖40克,鸡蛋4个,白醋3滴。
北海道蛋糕的做法:
1、先把蛋黄和蛋白分开放在两个无油无水的盆中;
2、蛋黄加入过筛的淀粉和低粉;
3、加入牛奶,植物油搅匀;
4、烤箱150度预热,蛋清加入白醋打
鸡蛋除了具有极高的营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气,从而使蛋液体积变大。而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他的膨大剂,就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软的作用。
只有玉米淀粉不可以做蛋糕,要用低筋面粉混合。做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉俗名六谷粉,白色微带淡黄色的粉末。
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