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更新时间:2023-02-20 13:06:06 来源:YIQ网
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没有淡奶油可以用达士酱代替。卡仕达酱的做法:2个蛋黄里加入30g细砂糖,用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉15g,用打蛋器继续搅拌均匀。150克牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒三分之一到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。如此,卡仕达酱就做好了。
1、淡奶油冻硬了是可以用的。
2、使用时解冻即可,解冻时要注意隔水加热和不停搅拌,基本要持续10分钟左右,就可以了。也可以将奶油加热至冒泡关火,待微热时倒入料理机内搅拌至水油融合,凉了以后倒入密封的容器保存,放入冰箱下次用时正常打发即可。
可以的,可以用椰奶代替。
原料:牛奶240g ,淡奶油100g,吉利丁7、5g ,细砂糖40g,干椰丝适量
1、慕斯圈用锡箔纸包起来或直接用保鲜盒。
2、吉利丁用冷水泡2分钟。
3、小火加热牛奶,周围起小气泡。
4、加入吉利丁或鱼胶粉10g或玉米淀粉20g和白砂糖40g。
5、倒入淡奶油或椰奶,搅拌均匀。
6、过筛下奶糊到模子里,模子底下放个硬纸片拖起来放入冰箱冷藏4小时左右。
7、脱模切块,椰丝倒入锡箔纸上,放入牛奶小方。
8、均匀的粘上椰丝。
淡奶油加热很容易糊掉,应该采用隔水加热的方法。隔水加热是利用水蒸气的热度来加热原材料,避免直火加热温度过高不易控制的问题。这种方法可以将加热温度控制在100度以下,而且受热比较均匀。具体操作:将需要加热的材料放在小点的器皿中,然后在较大的器皿中注入热水,把小器皿放在大器皿上,用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。
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