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葱煎包子做法窍门

更新时间:2023-05-13 15:51:38 来源:YIQ网

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1、葱煎包子做法窍门

1、主料:面粉。

2、辅料:肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜。

3、调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻。

4、烹制方法:

(1)面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用;

(2)肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用;

(3)取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。

2、北方老面包子做法和配方

1、面团:

中筋面粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g。

2、馅料:

猪瘦肉400g、胡萝卜300g、洋葱300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、盐9g、姜蓉15g、食用碱粉(面团首发后加入)2g左右。

3、做法:

(1)猪瘦肉切碎,放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。

(2)加入洋葱、胡萝卜等调味品将馅料调好老面提前一晚从冰箱取出,让其在常温下解冻发酵。

(3)通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。

(4)称出1000g面粉,加入奶粉、椰子粉、白糖。

(5)将老面团撕成小块加到面粉里,同时加水。和成面团。

(6)盖上盖或薄膜进行首发(室温25-33度皆宜)。

(7)经过3-5小时发至两倍大发好的面里边呈蜂窝状。

(8)取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里。

(9)加碱之前可嗅到面团略带酸味,加碱后揉它2、3分钟时间,再闻面团酸味消失,且可闻到微微碱味。

(10)这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子,每个剂子50g左右。

(11)将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮,然后开始包包子,每个包50g左右的馅。

(12)包子包好放入蒸笼里进行二次醒发(气温低时蒸锅里的水加热至50度左右)醒发时间约30分钟。

(13)二次醒发好后开火蒸包,水开冒气后蒸15分钟关火,5分钟后开盖。

3、美食韭菜包子做法

1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。

2、面团先和匀醒面,这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提。味,猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。

3、把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。

4、20分钟后将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡,取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子。

5、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼,用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮,同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入韭菜,会塌秧出水。

6、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。

7、右手提拉并啮合面皮,左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。

8、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,笼屉、或是蒸屉用刷子刷油。

9、码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。

10、这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟-25分钟即可。

4、香菇包子做法

1、将包子皮材料:面粉,温水(发面快),泡打粉,酵母粉,糖放一起搅拌均匀。糖是必须的,不喜欢可根据个人口味少量添加。

2、盖上保鲜膜,发酵。

3、发酵两倍大小,冬天要1.5小时。夏天40分钟/35度左右就可,可放太阳下更快。

4、每个面团分45克,这样包起来好看。

5、可以放蒸箱了,100度的蒸箱15分钟就熟了。

6、用料: 面粉1000克、温水550克、酵母8克、泡打粉15克.糖180克、香菇适当、肉末1500克。

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