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做凉粉加什么更筋道

更新时间：2023-07-11 14:47:56 来源：YIQ网

......

1、做凉粉加什么更筋道

1、粉和水的比例。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗，一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。

2、加盐。我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。

3、加碱面。锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。

4、火候。很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。

2、荞麦面可以做凉粉吗

1、荞麦面含有70%的淀粉和 7%~13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%~3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。

2、赖氨酸、苏氨酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。

3、荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

3、做凉粉要具备一些什么材料

材料：黑凉粉、水、葡萄干、花生脆、糖或蜂蜜。

1、首先，将50克黑凉粉倒入碗里，加入200ml的开水，也可80-90度的热水，不断搅匀，搅到比较均匀，没有粉末沾着碗的边缘即可。

2、将1300ml的水在锅里煮开，一定要煮开后才能将搅匀的凉粉倒进锅里煮，边倒进去边搅拌，避免沾锅底，烧焦。全部倒进锅里后，煮开就可以立刻熄火，倒入盆里，放置1-2个小时，成块状即可食用。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

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