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更新时间:2023-01-18 11:13:55 来源:YIQ网
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方法:
1、材料方面,首先酵母粉要放面的百分之1利于发酵,放盐1使面更有韧性劲度,放入糖大概百分之5,既可以为酵母菌活动提供能量,可增加馒头的甜度,面粉和水的比例是2比1;
2、揉面,大概揉20分钟,直到面团变光滑,手上和盆上都无面粉;
3、发面,使馒头松软,用湿毛巾或者保鲜膜包住面团,放在室外太阳下或者在室内温暖处,大概放置1小时,温度凉快的就再增加半小时到一小时。直到变成原来的两倍大,里面都是气泡,扒开成海绵状;
4、然后再揉面,把气泡都挤出去,揉到变成原来大小;
5、切割,想圆馒头就圆馒头,想刀切馒头;
6、醒发,也是松软的关键,馒头切割成型后放入蒸锅,盖上湿毛巾,盖上锅盖,大火开20秒到半分钟左右,增加锅里温度利于醒发,然后熄火,等待20分钟;
7、蒸制,大火把水加热至沸腾后转中火,蒸30分钟熄火,然后等待5分钟再出锅。
馒头发酵与时间有一点关系,但一定要看环境温度才能定时间多少。如环境温度高,发酵用的时间就短。如环境温度低,发酵用的时间就长,有必要的话还要加点温度才能达到效果。从外形看,以要发酵的面团2倍大即可。
馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
做馒头蛋糕方法:
1、碗中放入300克面粉,3克酵母粉,20克白糖,打一颗鸡蛋。
2、加10克食用油,100克纯牛奶,揉成光滑的面团。
3、分成等份的小剂子做成馒头的形状。
4、电饭锅底部刷油,放入馒头,醒发半个小时。
5、在馒头表面刷一层蛋液,撒入椰蓉,按蛋糕键蒸熟即可。
小麦粉可以做馒头。
馒头的做法:
1、用热的奶香玉米汁浸泡洗净的玉米渣,当玉米汁放凉后加入酵母,放置10分钟。
2、把小麦粉和玉米粉混合,将玉米汁和玉米糁倒入面粉中,并加入白糖和植物油混合均匀,揉成“三光”状态的面团。
3、把面团放在室温下发酵到原来的2倍,把面团分成两份。
4、把每一份面团擀成长方形,再卷起来成圆柱体,搓成粗细均等的圆柱体,切成6份,放在蒸盘上,盖上锅盖,最后发酵约20分钟。
5、用中大火蒸约15分钟,关火后焖5分钟即可。
小麦粉:
小麦粉指用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一,是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15%到20%,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,是人体能量的主要来源。
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