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更新时间:2023-01-14 16:54:14 来源:YIQ网
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主料是鲶鱼1条,酸菜,辅料有盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头。
1、鲶鱼处理干净,切成片;
2、用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆;
3、酸菜洗净后切碎;
4、油锅下姜片、蒜头、干辣椒煸香;
5、倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 ;
6、加两大碗水烧开后倒入鲶鱼;
7、加十三香粉、盐及少许糖;
8、加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可;
9、放入葱段即可。
首先用刀把洗净的黑鱼骨头剃掉,再把鱼肉切成片并加入料酒、食盐、淀粉腌制,接着将葱、蒜、酸菜、辣椒倒入油锅中翻炒出香味,最后往锅中倒入清水和鱼片煮熟即可。
准备食材:黑鱼、姜、蒜、淀粉、酸菜、辣椒
1、在做酸菜鱼的时候挑选鱼是非常重要的,虽然市面上大多用的都是草鱼,但是其实用黑鱼最佳,口感更好,我们先把黑鱼清洗干净,然后把鱼的骨头剃掉并将剩余的鱼肉切成片。
2、将鱼片放到碗里,并在里面依次加入料酒、食盐、淀粉腌制一段时间,再把葱、蒜、辣椒洗干净切碎备用。
3、在锅中倒油,油热后把葱、蒜、酸菜、辣椒倒进去翻炒出香味,然后往锅中倒入清水,最后在水煮开时倒入鱼片煮熟即可盛起来,这样做好的酸菜鱼味道非常鲜美。
小贴士:酸菜一定要焯水,可以去掉涩味;煮鱼片时不要不停的搅动,否则鱼片容易碎。
1、主料:草鱼1600g、酸菜1颗。
2、辅料:豆瓣酱适量、麻椒适量、干辣椒适量、盐适量、油适量、蒜头适量、姜适量 金针菇适量。
3、草鱼洗净备用,金针菇洗净切去头部,酸菜洗净切细段,蒜头切成末,姜切片,干辣椒切段。
4、锅中开火,放入麻椒焙一焙。麻椒倒入碗中,用勺子研磨,备用。
5、锅中加入多一点的油,再倒入两勺豆瓣酱,炒出红油,炒出红油后,加入切段的酸菜,翻炒一下
6、炒至变软后,倒。入多一点的清水,熬煮至煮开。
7、待烧开后加入几片姜片,主要是去掉草鱼的腥味。
8、再加入洗净的金针菇,拌一拌。
9、加入适量的盐,不需要太多,尝试下味道。
10、将酸菜和金针菇盛出,放入鱼片,变色即可盛起。
11、盛起后在表面码上蒜末,干辣椒,麻椒,再用烧热的油烫一烫即可。
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