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馒头不加酵母的做法

更新时间：2023-07-25 05:18:00 来源：YIQ网

......

1、馒头不加酵母的做法

1、面粉加水揉成光滑均匀的软面团，软度跟包子面团差不多即可，把其用保鲜袋包裹在冰箱里放两三天；

2、把面团取出，把其揪成小团块，加入新面粉揉成不粘手的面团，可以稍稍放一些碱来中和发酵产生的酸；

3、把其分割成小剂子滚圆；

4、底部刷油，排入蒸锅中；

5、醒发15分钟；

6、大火将水烧开后转中小火蒸15分钟；

7、关火再焖5分钟即可。

2、做馒头用的泡打粉与酵母的比例

酵母用量为面粉的百分之一，泡打粉为酵母的三分之一至五分至一。

做馒头步骤：

1、酵母用38度少许水先懈开，放到两斤面中，再放一斤三十八度水，活好面。

2、三至五分钟后做好馒头坯子，醒三十至四十分钟，冬长夏短，坯子涨一倍时，用手按能马上弹起，做开水锅，大火二十分钟，馒头出锅。

3、加酵母的同时，加入泡打粉，冬多夏少，泡打粉先拌在面粉中，不能先懈开。和面注意水温，酵母怕四十度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效。

3、泡打粉和酵母的区别可以代替泡打粉吗

泡打粉是复合膨松剂，是化学发酵的，常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点。而酵母则是生物膨松剂，是生物发酵的，主要用于烘焙面包。酵母不可以代替泡打粉，用酵母做出来的蛋糕蓬松度比较不理想，没有用泡打粉做出来的蓬松。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制，油脂在淀粉颗粒周围会形成油膜，淀粉难以分解成糖，导致酵母的繁殖受到限制，从而影响面团的发酵速度，

使用酵母时要注意控制温度，酵母会在适宜的温度下发生一系列生化反应产生大量二氧化碳和少量酒精，可以使面团松软又具有酒香味。

使用酵母发面可以添加少量糖，糖可以作为酵母活化时的营养，能为酵母提供充足的营养能量。但不能过量或者浓度过高，反而会抑制酵母生长繁殖。

4、酵母的历史起源古人如何应用它的

酵母起源：

法国科学家路易·巴德斯首次发现酿造酒精来自酵母体的发酵作用，而并非简单的化学催化。从而发现了酵母。

古人的部分应用：

古埃及人利用酵母酿酒、制作面包。中国的殷商时期，人们利用酵母酿造白酒。汉朝时期，人们利用酵母制作酵母馒头、饼等。

本文标题：馒头不加酵母的做法
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