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更新时间:2023-07-05 11:35:33 来源:YIQ网
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1、豆腐起源于中国西汉时候。
2、豆腐存在的历史悠久,相传是在公元前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。
3、1960年,在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画,再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗,综合各方的见解,偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒,而是描写制造豆腐的过程。但他认为,汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热,乃是原始豆腐,其凝固性和口感都不如当前的豆腐,因此未能进入烹调主流。
1、材料:豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱1棵、水适量、植物油适量。
2、老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分。
3、取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整。
4、调入水淀粉,搅拌均匀。
5、锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐。
6、一面煎黄后,翻面煎另一面。
7、豆腐全部煎好后,盛出备用。
8、锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里。
9、将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁。
10、大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。
浇汁豆腐的做法:
1、豆腐倒扣在蒸盘中,剪去四个角,往四个角吹气,盒子很容易拿起;
2、放蒸锅中大火蒸5分钟;
3、在蒸豆腐的同时,香辣菜切成末,加入辣椒油,酱油,醋,糖,花椒粉,芝麻酱,香辣酱调成汁;
4、蒸好的豆腐倒掉蒸出的水份,用小刀划几刀,倒入调好的酱汁,撒上花生碎、芝麻和香菜即可。
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