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更新时间:2023-05-25 10:50:51 来源:YIQ网
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多宝鱼的学名是大菱鲆,也叫欧洲比目鱼,它是一种鲆科菱鲆属的鱼类。身体呈菱形,两个眼睛位于头部的左侧,体表没有鳞,背面为青褐色,同时有点状的黑色素。其牙齿又细又短,而且也不锐利,头部和尾部的鱼鳍比较小,而且除了中轴骨之外,它也没有小刺,内脏团也比较小。
1、多宝鱼清蒸的最佳时间一般建议为7-8分钟左右,时间长了,鱼肉会发绵,口感很差,如果不确定熟没熟可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
2、蒸好后不要打开锅盖,再继续焖3-5分钟,这样蒸出来的鱼肉口感最好。
1、看眼睛。吃鱼肯定要吃新鲜的,如果您想购买到新鲜的多宝鱼的话,那需要先掌握一些技巧。首先大家可以先看看鱼的眼睛,多宝鱼眼睛的一侧呈青褐色,无眼的一侧腹面)呈白色,正宗的多宝鱼看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼,眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
2、闻鱼鳃。除了采用看鱼眼的方法,大家还可以采用观其鳃、闻其味、掐其肉的方法。新鲜的多宝鱼的鳃丝是呈鲜红色的,并且黏液透明,闻之有一股海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
3、看鱼形。现在水资源污染严重,为了避免购买到受污染的多宝鱼,大家还需要看鱼形。一般来说,污染较重的鱼,鱼形不规整,头大尾小,脊椎、尾脊弯曲僵硬,或头特大而身瘦、尾长而尖;此外有一些鱼,看起来很新鲜,不过鱼鳃不光滑、形状粗糙,呈红色或灰色;有些鱼则看上去体形、鱼鳃正常,但是眼睛浑浊,失去正常光泽,甚至眼球明显向外突起,这些也可能是被污染过的。大家在卖鱼时应避开这三种。
4、查报告。如果您在选购多宝鱼方面没有经验的话,有一个很简单的办法就是查看质检报告。为了选购到新鲜又环保的多宝鱼,大家要弄清多宝鱼的产地,并要求销售者出示质检报告,没有明确渠道和明确质检手续的多宝鱼不要买。
1、材料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
2、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝,一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切沫。
3、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
4、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
5、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
6、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
7、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
8、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
9、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
10、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
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