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为什么猪肉冻后变红

更新时间：2023-03-13 13:59:01 来源：YIQ网

......

1、为什么猪肉冻后变红

因为里面的红细胞凝固在一起了，由于低温的缘故，具体详情如下。

1、冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象;

2、冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形;

3、由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。

2、猪肉冻能放盐吗

猪肉冻能放盐不需要放盐，生猪皮洗净凉水下锅，大火煮开，猪皮变色后捞出晾凉，拔干净残余的猪毛，用刀把猪皮上的油脂刮干净，这样做出的肉冻才能晶莹剔透。把油脂刮净的猪皮用刀切成细条，锅里加水放入切成细条的猪皮，水开后捞出猪皮，用清水冲洗干净（去掉猪皮上的残余油脂）。把准备好的调料用纱布包好，锅里加清水煮开后放入猪皮和调料包，小火煮1～1.5小时即可。煮好的猪皮放凉后倒入一勺生抽增色（不喜欢也可不放），倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固即可。把冷藏至凝固的猪皮切成小块放入碗中，另取一个小碗，放入蒜蓉、姜末、白糖、生抽及醋搅拌均匀后，淋在切成小块的猪皮上，撒上适量的香菜和小米辣装饰即可开始食用。

3、猪肉冻多久就不能吃了

猪肉冻三个月左右就不能吃了。保存时间过长的肉，会成为僵尸肉，超过三个月就会影响口感，肉质会改变，营养会不断流失。冰箱冷冻过的肉，解冻都很费劲。

猪肉简介：猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

2019年8月21日，召开的国务院常务会议就稳定生猪生产和猪肉保供稳价提出了一系列要求，不敢养，不让养，没地养，没钱养的症结正在被打破。通过政策引导和生产扶持，预计2020年生猪生产将逐步恢复，生猪价格将逐步回落。

本文标题：为什么猪肉冻后变红
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