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炒土豆丝的技巧是什么

更新时间：2023-05-08 15:50:40 来源：YIQ网

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1、炒土豆丝的技巧是什么

1、切土豆丝要规格整齐。长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。

2、土豆丝切好以。要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键窍门。土豆丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。如果不洗干净，炒出来的土豆丝很粘，口感不脆，颜色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失，这样就得不偿失了。除了浸泡外，还可以用水焯，但一定要水开了再放土豆丝，半分钟左右迅速捞出冲凉水。

3、炒土豆丝的第二大关键是大火快炒。火小了容易粘锅，而且导致土豆丝不脆。火要旺，油要热，最好是急火，翻炒快而匀，及时出锅。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋调味品等。淋水也是关键，它是防止把土豆丝炒干，炒老，炒软的重要措施。

4、要让炒出的土豆丝口感更脆爽。可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿，熟透即可吃了。记住，一定要没熟的时候就放醋，不然不脆了。

5、炒土豆丝时还可以放少许白糖。因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前，而且不要加太多，否则菜会发甜。

2、可以用豆瓣酱炒土豆丝吗

可以用豆瓣酱炒土豆丝，方法如下：

原料：豆瓣酱300克、土豆中等大小二个、肉皮半斤、红干椒若干；

步骤：

1、将土豆、肉皮切成小指甲大小的小块；

2、热锅后放适量油，下红干椒、土豆翻炒均匀；

3、待土豆沾满油后，调小火，下肉皮进行翻炒；

4、翻炒后，加水，以没过菜为准，并盖上锅盖，小火慢煮；

5、待锅内菜快收汤时，放豆瓣酱下锅进行翻炒；

6、酱色均匀后点几滴香油起锅。

3、如何炒土豆丝最香

炒土豆丝焯水之后更美味，方法如下:

1、要将水烧开后再放入土豆丝，略微一烫，土豆丝呈一些透明就马上捞出。

2、在锅里爆香蒜末后放入土豆丝，淋一些醋在土豆丝上，炒匀，再加盐、鸡精翻炒。

3、因为土豆丝用开水焯过，所以好熟，炒匀趁热在锅边淋醋，出锅。

注意:记住要淋两次醋，炒蔬菜第一次加醋，一是为了脆爽，酸性物质可以改变植物细胞属性，二是入底味，出锅淋醋目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了，而且一定要淋在锅边。

4、清炒土豆丝

1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用。

2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉。（一般洗三次即可，备用）

3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分（不要去的太彻底），放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可。

5、炒土豆丝的简单做法

1、准备土豆、蒜、青椒、豆瓣酱、盐、味精等食材，蒜压成泥，青椒、红椒切段备用。

2、中加油，烧好后倒入土豆丝、青椒、红椒进行翻炒。

3、加入少许蒜泥和味精随意翻炒即可出锅。

4、炒土豆丝是一道普通的家常菜，土豆为主要原料，把土豆切成细丝，配以其他青椒、洋葱等配菜做成的菜肴，本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩。

本文标题：炒土豆丝的技巧是什么
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