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更新时间:2023-07-23 05:38:48 来源:YIQ网
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各有好处;
西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
西兰花中含有较多的蛋白质,在蒸熟的过程中,蛋白质受到高温发生了变性的现象,因此颜色变为黄色。蛋白质变性的常见现象为叶绿素分解,植物肉质细胞中含有大量叶绿素,使得植物表现为绿色,当植物缺乏光照、受到高温、受到酸或碱性性侵蚀时,会导致叶绿素分解,缺乏叶绿素的植物表现为黄色。
不需要。水煮西兰花是最为常见的做法,需要焯水后才可食用,其次凉拌、爆炒西兰花也需要将西兰花焯水,但蒸吃西兰花则不要焯水,蒸的过程中西兰花通过高温既能杀菌杀虫,还能去除苦涩的草酸味,保留脆爽口感,如果蒸之前进行焯水,西兰花稍微蒸一下,就会变得软烂,容易蒸过头,导致口感和营养下降。
西兰花怎么吃最营养美味:推荐水炒法。原因是水煮西兰花一旦超过5分钟,其营养流失率便会逐渐增高,而蒸吃西兰花同样也是如此,但水炒西兰花的过程,其多余的水分会被西兰花吸收,而溶解到水中的 营养又回到了西兰花身上,加上水炒西兰花颜色清翠,味道脆爽,营养保留全面,故比炒西兰花、水煮西兰花、蒸西兰花都要更营养美味。
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