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更新时间:2023-07-13 15:45:31 来源:YIQ网
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主要材料:鲜鱿鱼500克、水发术耳100克、火腿肠125克、猪皮250克、咸蛋黄15克、调料精盐20克、味精5克、胡椒粉5克、花雕酒20克、淡奶10克、花椒油10克。
主要做法如下:
1、鱿鱼除去外膜及黑皮,保持原形清洗干净。
2、猪皮刮毛后用沸水汆透捞出,洗净后切成0.5厘米见方小丁,火腿肠也切成相同的丁。
3、木耳撕成小片。
4、将木耳、猪皮丁、火腿丁、蛋黄放入盆内加入精盐、味精、胡椒粉、花雕油、淡奶和花椒油拌匀。
5、将调好的配料塞在鱿鱼肚中,用牙签封好口。
6、将封好的鱿鱼放在笼蒸里蒸1小时,晾凉后切片装盘即可。
材料:鱿鱼150克、里脊肉50克、冬笋50克、白菜心100克、清汤1000克、料酒3克、精盐9克、味精1克、胡椒粉2克、葱5克、姜5克、碱15克、色拉油50克。
做法:
1、将鱿鱼在碱水中泡发1.5天,洗净后切成片;
2、冬笋切成片,里脊肉切成片。葱、姜切末待用;
3、炒锅调制大火,将色拉油烧至八成热放葱、姜末煸炒鱿鱼;
4、向锅内加入清汤、笋片、肉片、料酒、精盐,烧开后撇去浮沫,加入菜心、味精、胡椒粉,再次烧开后起锅即可。
1、水发鱿鱼(选用宽大无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起,火腿、鸡肉、兰片切1.5寸长的丝。葱白切成1.5寸长的段。
2、烧热锅,下熟猪油烧至五成熟时,先下葱段炒出香味,再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下,加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味,再下时菜煮熟,捞出各料摆入碟内。
3、将煨过的鱿鱼捞出,在锅内烧一下,捞入碟中铺平,汤汁中加入味精、水淀粉勾芡,加鸡油起锅,淋在鱿鱼面上即可。
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