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三鲜鱿鱼卷的做法

更新时间:2023-07-13 15:45:31 来源:YIQ网

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1、三鲜鱿鱼卷的做法

主要材料:鲜鱿鱼500克、水发术耳100克、火腿肠125克、猪皮250克、咸蛋黄15克、调料精盐20克、味精5克、胡椒粉5克、花雕酒20克、淡奶10克、花椒油10克。

主要做法如下:

1、鱿鱼除去外膜及黑皮,保持原形清洗干净。

2、猪皮刮毛后用沸水汆透捞出,洗净后切成0.5厘米见方小丁,火腿肠也切成相同的丁。

3、木耳撕成小片。

4、将木耳、猪皮丁、火腿丁、蛋黄放入盆内加入精盐、味精、胡椒粉、花雕油、淡奶和花椒油拌匀。

5、将调好的配料塞在鱿鱼肚中,用牙签封好口。

6、将封好的鱿鱼放在笼蒸里蒸1小时,晾凉后切片装盘即可。

2、如何做三鲜鱿鱼汤

材料:鱿鱼150克、里脊肉50克、冬笋50克、白菜心100克、清汤1000克、料酒3克、精盐9克、味精1克、胡椒粉2克、葱5克、姜5克、碱15克、色拉油50克。

做法:

1、将鱿鱼在碱水中泡发1.5天,洗净后切成片;

2、冬笋切成片,里脊肉切成片。葱、姜切末待用;

3、炒锅调制大火,将色拉油烧至八成热放葱、姜末煸炒鱿鱼;

4、向锅内加入清汤、笋片、肉片、料酒、精盐,烧开后撇去浮沫,加入菜心、味精、胡椒粉,再次烧开后起锅即可。

3、三鲜鱿鱼的做法

1、水发鱿鱼(选用宽大无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起,火腿、鸡肉、兰片切1.5寸长的丝。葱白切成1.5寸长的段。

2、烧热锅,下熟猪油烧至五成熟时,先下葱段炒出香味,再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下,加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味,再下时菜煮熟,捞出各料摆入碟内。

3、将煨过的鱿鱼捞出,在锅内烧一下,捞入碟中铺平,汤汁中加入味精、水淀粉勾芡,加鸡油起锅,淋在鱿鱼面上即可。

本文标题:三鲜鱿鱼卷的做法
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