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淀粉的做法和吃法大全

更新时间：2023-02-28 21:50:37 来源：YIQ网

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1、淀粉的做法和吃法大全

1、淀粉脆皮苹果

（1）用料：苹果1个、面粉5勺、淀粉3勺、泡打粉半勺、油2勺。

(2)苹果去皮以后，切成块，削掉棱角。撒少许面粉待用。

(3)用面粉、淀粉、泡打粉加水调成脆皮糊，放置一会让其发酵。

(4)倒入色拉油，并将它搅拌进面糊。

(5)将苹果块挂上脆皮糊。

(6)放入4成油温中炸制，让他慢慢涨发，炸到表面结壳捞出。

(7)第一次炸好后，等油温回升，倒入炸好的苹果复炸制表面变脆捞出。

(8)淀粉脆皮苹果做好了。

2、炸香蕉

（1）主料：香蕉适量、红薯淀粉适量、鸡蛋适量、面粉适量、甜味。

（2）准备好原料。香蕉切段，取3个碗，分别放蛋液，面粉，红薯淀粉。按顺序先裹面粉，再蘸蛋液，后裹红薯淀粉。

（3）用中大火炸10秒左右，把表皮炸黄就行。

（4）淀粉炸香蕉就做好了。

3、红豆芋圆

（1）主料：芋头泥290克、红薯泥270克、紫薯泥220克、南瓜泥350克、木薯粉500克、太白粉200克、红豆一碗、生粉适量、淀粉80克（很多南瓜粉圆用）白糖120克、水适量、冰糖1大块、糖桂花适量。

（2）所有原料准备好，红薯，紫薯，南瓜，芋头洗净蒸熟去皮；红豆洗净放入高压锅中，放入适量水；放入一大块冰糖；盖好锅盖，中火上汽后，改小火10钟后关火；

（3）芋头，红薯，南瓜，紫薯，压成泥；大碗中放入木薯粉400克，太白粉120克，淀粉80克，用滚开的开水烫面，不要放很多，少量分次添加，呈棉絮状，分成四份（南瓜含水量多粉就多放点）剩下的木薯粉和太白粉混合，等会儿揉面的时候要用它防粘（就是当薄面用）。

（4）另取一碗放入芋头泥，一份烫熟的粉，适量白糖，揉成团；刚开始面团会很粘手，分次加入干粉揉匀，揉成的粉团软硬适中，多揉一会那样做出的芋圆才会更Q，更有嚼头。

（5）四个粉团揉好后用保鲜膜包好。

（6）先来做芋头的，面团搓成长条，撒上生粉防粘，然后切小块，大小随自己喜欢。

（7）红薯粉团揉成条，切小块；紫薯粉团揉成条，切小块；南瓜粉团揉成条，切小块；所有的粉圆做好；紫薯和别的粉圆分开煮，以免串色，锅中水开后，放入紫薯圆煮，开锅后中火煮五分钟即可，要不断用勺子搅匀，以免粘锅底。

（8）其他芋圆也用同样的方法煮熟；捞出的芋圆过凉水，放入冰水中浸泡一下。

（9）碗中盛入芋圆，盛入红豆汤，淋入一勺糖桂花拌匀后开吃啦！

2、做河粉淀粉的比例放多少

要看原料米的质量，再确定使用淀粉比例，一般为七比三。

河粉机蒸河粉技术：

1、将6斤大米、3斤粳米用净水浸泡2至5小时，加15斤水磨成米浆，也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆；

2、取1斤淀粉与10至40克筋力源D、30克食盐干拌均匀，再加3斤50度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀；

3、静止20至30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条；

4、彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌即可。

3、芡粉和淀粉的区别

1、来源不一样，一样是从玉米做成的，一种是从红薯中做成的，两者都可当淀粉用，但质地及手感上还是有区别的。

2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

本文标题：淀粉的做法和吃法大全
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