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更新时间:2023-05-13 06:24:23 来源:YIQ网
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1、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末,制成椒盐。
2、锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出。
3、用勺将丸子轻轻拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
1、食材:猪肉250克,白酒1勺,姜末1勺,盐适量,红薯淀粉80克,鸡蛋2个,花椒碎适量,食用油适量。
2、肉洗净先切片,再切成条,半公分厚即可,2-3公分宽即可,再加切碎的姜末。
3、加一勺白酒,白酒特有的香气可以去腥增加风味,实在没有加料酒也行,加盐调味,先加一部分到肉里腌制,抓匀后肉片腌20分钟。
4、用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆,打两个鸡蛋进去搅拌成糊糊,红薯淀粉比较容易沉淀下去,搅匀就行,用之前再搅拌一下,状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹。
5、加花椒碎,花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎再加点盐到面糊里,先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片,让面糊充分包裹上浆。
6、炸锅烧热,大概5-6成热,就是放筷子下去会有小泡泡,放入挂浆的肉片 ,逐个放进去,用筷子拨散,不要粘一起。
7、中小火炸至金黄捞出,火不要太大,容易外面炸糊里面还不熟,如果直接吃,炸至金黄捞出,再次加热油7成热,放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油,如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以。
材料:带骨大排,3片蒜,3瓣调味料,料酒1大匙,酱油2大匙,糖1茶匙,五香粉半茶匙,清水4大匙,甘薯粉半杯。
做法:1.大排洗净,用刀背或肉槌将肉面拍松,蒜去皮拍碎,一同放入调匀的调味料中腌20分钟。
2、将调味料拌入大排中中,锅内油烧热,放入大排炸至酥黄盛出即可。为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬,通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打,让肉质软化。嫩肉粉无色无味,但是腌的时间不宜超过1小时,小苏打腌的时间可以长一点,但是不能加太多,而且一定要用水稀释,不然轻易有味道,色泽也会泛黄。
1、第一步准备一下要用到的食材【小河鱼、生姜、小葱、淀粉】
2、第二步准备小河鱼四百克,先用剪刀将小鱼的肚子剪开,然后多清洗几遍,洗完放在一个盆子里面!
3、第三步把生姜切成薄片,准备几根小葱几根,捏碎备用,加上适量的料酒搅拌腌制十分钟!
4、第四步调一下味和挂面糊,盆里面加上食用盐两克,加上胡椒粉一克,五香粉两克,花椒面,将所有调料搅拌均匀,再加上干淀粉一把!
5、第五步搅拌均匀之后,把上好粉的小河鱼捡出放到盘子里备用!
6、第六步把锅烧热,在锅里放上一些油,等到油热之后,把处理好的小鱼依次下入锅里面,开中火炸上两分钟!
7、第七步等到炸至定型之后,然后转小火再炸两分钟!
8、第八步把鱼炸至金黄酥脆,就可以捞出,然后摆盘就可以食用了!
小白条去鳞、去腮、去内脏,洗净,倒入适量盐、料酒、胡椒,腌制片刻。准备好面粉和玉米淀粉。加适量水、生抽、油搅拌成面糊。腌制好的小白条放入面糊中沾匀。温油,炸到外皮凝固。捞出待油温升高再下锅复炸至小白条酥脆,装盘。
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