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肉糕的做法及具体配料各是多少

更新时间：2023-05-21 02:27:41 来源：YIQ网

......

1、肉糕的做法及具体配料各是多少

配料：

糯米40克、五花肉1500克、葱花1克、姜末、香油2克、酱油2克、味精2克、盐15克、红薯3个、胡椒粉1克、生鸡蛋2个。

做法

1、将红薯去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。将猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

2、取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸盛钵，加湿淀粉、精盐、清水搅匀，再放入肉泥、味精、胡椒粉，混合搅成糊。

3、将油豆腐皮平铺笼屉内，将鱼肉糊平摊在上面，在旺火沸水锅蒸30到40分钟后，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，喷撒红辣椒末，再蒸5分钟后取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，将其切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

4、取鲜花碗，使用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。

5、炒锅坐旺火，加入肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，放在肉糕表面。

即可出锅。

2、葛根肉糕的做法和配方

1、配方。猪肉300g、盐适量、白胡椒粉50g、料酒30g、葱、姜适量、鸡精20g、葛根500g。

2、用刀将猪肉剁成肉末。

3、将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道。

4、葛根去提硬皮。

5、如果葛根比较大的话，用刀切成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断。

6、把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹。

7、锅置灶上，倒入油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。

8、倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟。

9、20分钟后，大火收汁即可，好吃的葛根肉糕就做好了。

3、肉糕的做法

材料：糯米、红薯、五花肉、鱼肉、葱丝、淀粉、鸡蛋、姜末、香油、酱油、味精、盐。

肉糕做法：

红薯去皮洗净，切成4厘米长、2厘米宽的条，猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀；取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊；将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面，坐旺火沸水锅上蒸30至40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再

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