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更新时间:2023-03-26 20:14:31 来源:YIQ网
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1、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;
2、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;
3、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一;
4、咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢;
5、咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
原因:
1、主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的;
2、用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,于是脂肪浓缩积聚;
3、蛋黄内的蛋白质凝固,所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。
优劣咸鸭蛋鉴别方法:
1、品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短,剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
2、看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
煮约20分钟。咸鸭蛋的做法如下:鸭蛋适量、食盐适量、白酒适量。先将鲜鸭蛋清洗干净抹干水备用;取一干净无油的不锈钢盆子,将清水烧开,倒入盐溶化,等其自然彻底冷却,加入白酒搅匀;将盐开水倒入一大的密封容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点浸入盐水里密封;腌制一周。
1、家常咸鸭蛋的腌制方法:首先在锅中倒入自来水煮开,再依次倒入食盐和花椒,均匀搅拌1分钟后关火静置。将生鸭蛋放到密封罐中,接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右,把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。
2、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
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