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怎样在家里做牛腩面

更新时间：2023-04-13 18:27:00 来源：YIQ网

......

1、怎样在家里做牛腩面

1、用料1：(牛腩面材料)面条适量、牛腩800克、香菜碎适量、红烧汤头适量、葱花

2、用料2：(调味料)酱油膏2汤匙（可用素蚝油代替）、酱油2汤匙、鸡粉2茶匙白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、米酒2汤匙、五香粉1茶匙

3、用料3：(卤包)茴香11g、小茴香11g、桂皮18g、八角18g

4、用料4：(红烧汤头)红萝卜块100g、白萝卜块100g、麻油3汤匙、葱（切段） 3支、姜片3片、蒜头5颗、干红辣椒适量、冰糖100g、番茄糊10汤匙、豆瓣酱 8汤匙（约150g）、辣酱1汤匙、水4到5公升

5、麻油把葱姜蒜辣椒爆香，加入冰糖炒至融化后加入豆瓣酱、辣酱和番茄糊，炒出香味后加水烧开。

6、水沸腾后放入红、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮1小时至入味，最后加入调味料即可。

7、牛腩切块用滚水汆烫后洗净。

8、放入红烧汤底中炖煮1到1.5小时至牛腩酥软即可。

9、加入煮好的手工面条和烫好的小白菜，撒上葱花和香菜。

10、以上就是红烧牛腩面做法。

2、做牛腩方法

1、牛腩500克、土豆150克、胡萝卜100克、洋葱80克、冰糖3颗、葱5克、姜1小块、蒜5克、八角2颗、花椒1小把、桂皮1小块、干辣椒适量、料酒2勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香叶2片、香菜少许、郫县豆瓣酱适量。

2、做法：牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。

3、将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用。

4、热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀。

5、加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖。

6、加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟。

7、下入胡萝卜与土豆，煮约10分钟，再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅。

3、做牛腩汤的方法

1、主料：牛腩200g；

辅料：土豆5个、尖椒1个；

调料：食盐5g、姜3片、料酒5g；

2、做法：

（1）牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可；

（2）牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块；

（3）加没过牛腩的水煮开，加入料酒和姜片小火炖2小时左右至牛腩酥烂；

（4）小土豆刮去皮，对半切开；

（5）尖椒切块；

（6）牛腩炖烂后，加入小土豆，并调入适量的盐，继续小火炖至土豆酥烂；

（7）出锅前加入尖椒稍煮即可。

本文标题：怎样在家里做牛腩面
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