发芽的土豆能吃吗

更新时间：2023-02-14 17:29:16 来源：YIQ网

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1、发芽的土豆能吃吗怎么保存土豆

有句古话说的好，祸从口出，就如毕福剑酒下吐真言被开除了。病从口入，很多疾病都是吃出来的。那么土豆发芽后到底能不能吃呢？本期的饮食文化，为你解析。

发芽土豆能致食物中毒

发芽的土豆能吃吗？尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。

龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

发芽的土豆能吃吗？

土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢？

营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。

过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办？发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

如何保存土豆不长芽呢？

关键的问题还是如何更好地保存土豆。我们在保存土豆时，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。还可以把土豆和苹果放在一起，马铃薯就不会长芽了。这是因为成熟的苹果会释放出一种植物激素----乙烯，这种激素会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，土豆自然就不会长芽了。

还可以用透气的网袋把土豆归置在一起，放在家里背光的通风处，也可以在屋角放些沙，以保持温度和干燥。同时，土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，还要随时去除病、烂的不良薯块。此外，土豆不能与红薯存放在一起，否则容易长芽。

2、春天发芽的树有哪些

杨树、柳树、槐树、榆树、槭树、桑树、枣树、桃树、杏树、梨树、苹果树、杏树等，落叶树木基本都是春天发芽的。

朱自清的《春》中写道，桃树、杏树、梨树，你不让我，我不让你，都开满了花赶趟儿，红的像火，粉的像霞，白的像雪，花里带着甜味儿。

贺知章的《咏柳》中写道，不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。

以上都是在春天发芽的树，在诗句中都可以找寻。

3、如何辨别发芽的马铃薯

1、观察法：看芽眼是否变大有芽痕，有芽痕的发过芽；看马铃薯皮是否有抽皱，有抽皱的一般也发过芽。2:芽简介：马铃薯发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，如果一次性吃进大量龙葵素，经过15分钟至3小时就会发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，会通过自身的解毒功能而自愈；症状严重者，表现为体温升高和反复呕吐导致的失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。3.发芽后措施：对于已经有少量发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除；如果发青的面积较大，发芽的部位很多，应将其扔掉。