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更新时间:2023-04-14 05:15:11 来源:YIQ网
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1、牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。
2、具体功效:
(1)牛肚:
即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸
等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。
(2)牛肝:
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平,入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21、8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
(3)牛肾:
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气、去湿痹。
牛杂,又称牛杂碎,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中,百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。
牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。
相传一年正值隆冬之际,气候颇寒时,有亲朋好友来访,逢炊之际,于是提刀选牛杂,放料下汤锅,做牛杂来款待亲朋,一时缕缕香味飘往巷外,适逢村中的
1、牛杂:用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,可以吃的方法有很多;
2、制作时需以十三香为主要的卤水香料,主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;
3、牛之杂有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等;
4、做法:将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净;
5、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧;
6、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香;
7、烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克;
8、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成;
9、食时要足热,否则失去特色,可以辣椒酱作佐料。
用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
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