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更新时间:2023-01-16 22:19:37 来源:YIQ网
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驴肉切块后用流水冲洗,浸泡至血水出来,将肉冼干净,切成几斤一大块。飞水时时间要长些,飞第一次飞水,然后再加第二套水!加上少许盐,可以在里面天添加香椿叶一两,桂皮一两,陈皮,八角少许,米酒少许,小苏打少许,茶叶一钱,放火煮至肉熟透为止,这样能够有效的去除腥味儿。
驴肉,是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南,河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如赵县咸驴肉,青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉,上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉、垛石驴肉等。
1、驴肉:3斤多、花椒:适量、盐:适量
2、生抽:适量、料酒:适量 、黑胡椒:适量
3、洋葱:两个、大葱 : 两棵 、橄榄油:适量
4、油:适量 、蚝油:适量、猪肥:适量
5、驴肉和猪肥混合!加少量水
6、在混合好的肉馅中加花椒粉,黑胡椒粒
7、接上步骤搅拌均匀加料酒,老抽,调味酱油
8、调好的肉馅加橄榄油封一下味道,把葱花均匀的普在肉馅上面,倒豆油
9、搅拌好后就可以根据口味放辅料了!我放的是洋葱,加洋葱搅拌均匀
10、加蚝油搅拌和盐,最后加少量香油提个味,出锅
驴肉馅饺子调馅的方法是以清油、姜末、碘盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油搅拌匀即成;放的菜一般是洋葱、大葱、白菜、茴香、芹菜等。驴肉腥膻味十分重,需要加很多作料来压制。
驴肉要比牛肉和猪肉香嫩,它适合做馅,包出的驴肉饺子味道鲜美好吃不腻,营养价值也高,驴肉以蒸饺为佳,包好后上蒸笼蒸15分钟即可食用了。民间有“天上龙肉,地上驴肉”之称,深受大家的喜爱。
1、材料:驴肉500克、韭菜200克、芹菜200克、十三香1勺、盐1勺、酱油2勺、调和油2勺。
2、准备驴肉馅,韭菜切末,芹菜切末。
3、加适量十三香、花椒面、盐、酱油、油,葱姜末调味,加些水一起搅拌,这样馅儿比较嫩一些。,而且不腥。
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