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戚风蛋糕需要酵母吗

更新时间：2023-02-03 20:52:07 来源：YIQ网

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1、戚风蛋糕需要酵母吗

主料：鸡蛋5个、低筋面粉100克。

配料：白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克。做法：1、准备好食材。2、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。3、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀。5、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以。6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用从下往上翻拌的方法。7、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中。9、烤箱150度预热10分钟，将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层。10、上下火烤60分钟，出炉后，倒扣使其冷却。11、冷却后，脱模具，用刀切块。

2、戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。那么戚风蛋糕怎么做呢？一起来看看吧。

鸡蛋分离蛋清蛋黄。

用打蛋器打发蛋清。

分三次倒入细砂糖打发。

蛋黄倒入细砂糖。

倒入色拉油。

放入牛奶搅拌。

低筋面粉过筛。

三分之一蛋清倒入蛋黄糊，搅拌。

蛋黄糊倒入蛋清糊，搅拌。

锅中放入油纸，倒入面糊。

烤箱预热5分钟，烤焙40分钟。

最后一份戚风蛋糕就完成了。

3、高乐高戚风蛋糕的做法

1、低筋面粉90克，高乐高10克，鸡蛋4个，牛奶80克，色拉油70克，白砂糖30+50克，白醋3滴。鸡蛋分成蛋清和蛋黄，装蛋清的容器要做到无油无水，蛋清里不能有一点点的蛋黄。

2、蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，蛋黄颜色变浅。

3、加入色拉油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀。

4、低粉和高乐高粉混合后筛到蛋黄糊中，用刮刀十字型切拌，动作要轻且快，拌至无明显颗粒光滑状。放一边备用。

5、预热烤箱180度，10分钟。打发蛋清，最好用电动打蛋器，慢速打至起泡，加入白醋。

6、几滴，打至泡沫丰富加入50克糖的三分之一。

7、提至中速，继续打，糖化后再加入三分之一，重复至50克糖都加入并打化后，提至最高速，打到蛋白有质感，花纹明显，打蛋器抬起时有直立小尖头的干性发泡阶段。这时蛋白可以立得住筷子。

8、用刮刀取三分之一蛋白糊，加入到蛋黄糊中，切拌均匀，重复三次，蛋糕糊就做好了。

9、倒入蛋糕模子中，7到8分满，轻震几下，震出糊中的气泡。入烤箱中层，180度45分钟。

10、烤好后取出来震一下，立即倒扣在烤网上，稍凉后脱模。

4、酸奶藜麦戚风蛋糕怎么做

1、材料：三色藜麦100g、蛋清150g、蛋黄100g、玉米油50g、白糖84g、酸奶215g、柠檬汁5滴、吉利丁片5g。

2、三色藜麦倒入料理机中，打成粉。

3、玉米油和65g酸奶混合，搅拌均匀。倒入藜麦粉，搅拌均匀。倒入蛋黄，搅拌均匀。

4、蛋清、白糖和柠檬汁混合，打发。倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5、倒入模具中，排气。放入烤箱中，170度，烤40分钟。取出，放凉，脱模。

6、吉利丁片放入冰水中，泡软。倒入150g酸奶，搅拌均匀。

7、蛋糕切片，淋上酸奶即可。

本文标题：戚风蛋糕需要酵母吗
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