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更新时间:2023-01-04 18:29:27 来源:YIQ网
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1、黄豆去除法。平时感觉菜籽油有异味,可以用黄豆把异味去除,具体做法是把菜籽油入锅,加热以后放入黄豆粒炸制,等黄豆粒变成焦糊状以后把它取出,让菜籽油降温,降温以后大家就会发现它的异味已经不存在了。
2、食物吸附法。想让菜籽油的异味去掉,可以用食物吸附法,这里说的食物吸附法就是把菜籽油入锅加热,,然后把馒头片或者大米干饭等食物放入锅中进行炸制,等食物炸成焦黄色以后取出,这时再把火关掉,让菜籽油降温,再食用时,就闻不到菜籽油的异味了。
3、花椒去除异味。花椒是一种常见的香料,它也能去除菜籽油的异味,平时可以把菜籽油入锅加热,然后把花椒和茴香子一起入锅炸制,炸到闻到花椒香以后再加入两三片青菜,让油烟冒出来,然后关火,把花椒和菜叶取出扔掉,锅中的菜籽油就没有异味了。
没有经过特殊处理的菜籽油叫毛菜籽油,这个阶段的菜籽油不能食用。经过简单的加工处理,脱胶、脱脂、脱杂和脱水,才能变成四级菜籽油。四级的菜籽油可以正常食用,但颜色,气味不好。再经过脱酸、脱臭、脱色,这几阶段处理后,就成为一级菜籽油。所以四级菜籽油是经过初步加工处理的油。
1、观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色,而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色,杂质比较多。
2、闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味,但是劣质菜籽油味道很淡,甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
3、看透明度。优质菜籽油清澈透明,劣质菜籽油会有悬浮物,甚至液体浑浊,容易产生气泡。
4.尝味道。将少许菜籽油放在舌头上,如果除了一点辛辣味道之外没有异味,说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那么就是不好的菜籽油。
5.冷冻识别。放一点菜籽油到冰箱的冷冻室,过6个小时后取出来,如果被冻成了冰,那就说明不是纯菜籽油,肯定是加入了棕榈油或者其他成分,如果没有冻成冰,那说明是纯正的菜籽油。
吃前先了解菜籽油的来历:菜籽油是油菜花而来的,在阳春三月,油菜花香飘四里,非常漂亮;而油菜花又是青菜长大的,青菜是我们饭桌上最常见的普通蔬菜了。所以从来源上说,是非常好的一种油。
菜籽油要在保质期内吃:菜籽油有一定的保质期,时间久了也会被氧化,所以每次尽量少榨点,以免过期变质;自榨的菜籽油时间放久了,最下面会沉淀一层厚厚的物质,这个物质就不要吃了。
用菜籽油炒菜:菜籽油最常见的吃法便是炒菜了,菜籽油的油烟比较多,所以放在热锅里不要太久,以减少产生更多的烟;厨房油烟也是一种污染,炒菜时,通风一定要良好。
菜籽油凉拌:菜籽油非常香,可凉拌,凉拌前要先放在锅里烧开一下,然后往蔬菜里一倒,味道就非常香;菜籽油最好不要生吃,以免拉肚子。
忌食人群:菜籽油里有很多脂肪,所以炒菜时也不要放得太多,如果是高血压、高血脂的人,应尽量少吃或不吃。
菜籽油最适合炸肉丸子:在乡下,农家人经常在春节前炸肉丸子,用的油便是菜籽油,因菜籽油的色香、颜色浓,肉丸子一炸很快就变成了金黄色的;如果用色拉油炸,炸很久都不见肉丸子变成金黄色。
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