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更新时间:2023-01-03 08:56:56 来源:YIQ网
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1、禾花鱼650g、芦笋200g、干辣椒7个、豆瓣酱15g、酱油10g、蚝油10g、料酒5g、角1个、花椒4g、姜4片。
2、方法:禾花鱼去掉内脏洗净沥干水备用。干辣椒剪段用温水泡。
3、芦笋去掉尾部一段笋皮,洗净斜切段。芦笋焯水后捞出备用。
4、中火热锅,放入适量油,冒热气后放入沥干水的禾花鱼,转中小火一面煎2分钟左右。
5、翻面再煎2分钟,直到鱼身变金黄。热锅放入适量油,翻入八角,花椒和姜片爆香。放入豆瓣酱翻炒出红油。
6、倒入酱油和蚝油翻炒均匀后倒入辣椒温水,盖住锅盖煮开。
7、倒入煎好的禾花鱼,如果水分不够盖住禾花鱼,就多加些水,盖住锅盖焖3分钟。
8、倒入芦笋翻炒均匀后即可出锅。
1、姜、蒜、指天椒、蒜苗洗净,切好备用。
2、生抽,鲜肉酱,腐乳小半块调好备用。
3、鱼洗干净后放点盐稍微淹一会,冲洗一下,锅烧干放油烧热把鱼煎至两边金黄。
4、煎好的鱼装盘备用。
5、另起锅放油烧热把姜、蒜、指天椒、蒜苗加豆鼓郫县豆瓣酱一勺炒香。
6、把调好的酱汁倒进去炒开了加进煎好的鱼放蒜苗拌匀倒小半碗水煮一下即可。
7、出锅。盛入盘里,即可食用。
原料:禾花鱼500克,适量的盐、酒、姜、蒜、麻辣、花椒、椒盐、香菜。
做法:
1、禾花鱼杀好去肠去腮,洗净,沥干水,待用。
2、把沥干水份禾花鱼放在一个碗里加盐、酒、姜片腌十分钟,并用厨房纸吸干表面水分。
3、在锅内倒适量的油,烧到大热,倒入荷花鱼,煎得两面金黄,盛出装盘。
4、干红辣椒若干支,洗净切好,蒜1瓣切末、姜1小块切末,根据个人口味,加适量的花椒,利用锅里的余油,煸出香味,放入煎好的禾花鱼回锅,加盐或者椒盐,撒些香菜末,拦匀即可出锅。
1、将鱼购回后清水静养1-2天,以吐尽肚中泥沙备用,并将其他的原料洗净,作相应的刀工处理。
2、去苦胆:用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔,用力一挤即出。
3、将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中,加盖用大火烧开,加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20-30分钟,待其汤色乳白,鱼体熟透,加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花,再烧煮一下即可。
4、将鱼逐一摆放在盘中,大蒜放中间。
1、主料:禾花鱼4条、油适量、盐适量、蛋清1份、生粉适量、葱、姜、料酒、白糖、白醋、生抽适量。
2、把鱼内脏去除,洗净,不用去鱼鳞,沥干水后再鱼背上涂抹上盐。
3、准备好葱姜,蛋清、生粉。
4、把锅烧干然后用姜涂抹锅面,这样煎鱼不会粘锅而且煎出来的鱼是金黄的。然后倒入油(注意热锅冷油)。
5、整条鱼依次沾蛋清、生粉,然后放入油锅。注意不要翻动鱼,可以用手摇下锅让油均匀给鱼身加热。大约3分钟左右再翻鱼身。
6、煎至两面金黄就可以出锅了。
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