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街边小蛋糕的制作方法麻烦告诉下

更新时间：2023-01-21 09:11:52 来源：YIQ网

......

1、街边小蛋糕的制作方法麻烦告诉下

小蛋糕的制作步骤如下，

1、准备鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2、5公斤，植物油3公斤；

2、将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨，呈果子泡状时下饴糖，边下边打。经3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆；

3、用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具，蛋浆与成品重量比例为6∶5，然后烘焙；

4、以提拗小炉为宜，炉温180至200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅，烘焙3分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，出炉刷面油即可，面油须刷均匀，适量，即可食用。

2、酸奶草莓蛋糕的做法

1、食材：低筋面粉35克、牛奶20克、鸡蛋1个、白砂糖20克、草莓适量。

2、首先做蛋清蛋黄分离。

3、蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌成蛋黄糊。

4、打发蛋清，持续打发直至出月钩状。

5、把打发好的蛋白倒入蛋黄糊，充分搅拌，均匀即可。

6、搅匀的面糊，震动几下，目的是震出气泡，将面糊装入裱花袋。

7、挤在烤盘上，成为一个一个小圆片。180度烤2分钟。

8、取蛋糕胚，中间挤上酸奶，放上几颗草莓。

3、奶油慕斯蛋糕的做法

1、准备2片戚风蛋糕胚，把蛋糕胚剪成比模具小一圈。

2、吉利丁片用冰水泡软。

3、芒果切成丁打成芒果泥。

4、泡软的吉利丁挤干水份，隔热水化开。

5、将化好的吉利丁液倒入芒果泥中。

6、淡奶油加糖粉打到5分发，提起打蛋器奶油成缓缓滴落的状态。将吉利丁芒果泥混合液倒入淡奶油中，搅拌均匀，成为慕斯液。

7、模具底部放一片蛋糕胚，倒入一半的慕斯液，加上芒果粒。

8、再放上一片蛋糕胚，倒入剩下的一半慕斯液，轻震几下，让蛋糕表面和周围都平整。放进冰箱冷藏3小时以上。

9、蛋糕冷藏3小时左右，我们可以做镜面了（镜面可以做也可以省略）。QQ糖加入150克芒果汁，隔热水化到QQ糖完全融化为止，QQ糖芒果液放置到凉，然后才能倒入慕斯蛋糕表面做镜面哈。

10、做好镜面的芒果慕斯蛋糕再放进冰箱冰藏半小时以上。

11、取出在表面裱花或者摆水果装饰就可以啦。

本文标题：街边小蛋糕的制作方法麻烦告诉下
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the end
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