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山西神池胡麻油月饼的制作方法

更新时间：2023-01-18 16:53:10 来源：YIQ网

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1、山西神池胡麻油月饼的制作方法

原料:面粉500克、胡麻油200克、花椒水150克。

馅料：饼干碎、炒熟的面粉200克、胡麻油50克、芝麻100克、花生碎25克、核桃碎25克、白糖100克、红糖50克、白酒5克、青红丝50克。

山西神池胡麻油月饼的制作方法:

1、炒熟的面粉中加入葡萄干和蔓越莓；

2、加入黑白芝麻；

3、加入红糖和白糖；

4、加入胡麻油和高度白酒将馅料混匀；

5、取二三十粒花椒放入小碗中，倒入适量开水浸泡3至4小时。面粉放入盆中并倒入泡好的花椒水和胡麻油，混匀揉成面团；

6、将面团分割成15个小剂子，逐个包入馅料，捏紧；

7、放入月饼模具中，压成月饼坯子，从模具中磕出，摆放在烤盘内；

8、每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液，在用牙签扎几个小孔，防止烘烤的时候鼓起；

9、烤箱预热180度，中层，烤30分钟即可。

2、胡麻油怎样去苦味

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，不用刻意去除。

味道微苦属正常现象，对人体也没有害处。目前认为造成胡麻油苦味的原因有3种：

1、胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质。

2、在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味。

3、大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团

3、正宗胡麻油制作方法

1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。

4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5、放入葱姜末，小火慢慢炸。

6、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7、炸至葱姜蒜微黄。

8、倒入用水泡好的花椒。

9、油中炸制5秒钟。

10、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

4、胡麻油的吃法

1、胡麻油可加入炒菜或汤，也可以加入凉拌菜内，拌匀，入口有香味。

2、比如：胡麻油炒三丝，西葫芦切丝放于盆中，撒入少量盐拌匀，土豆切丝泡在水中防止氧化3.胡萝卜切丝，葱切丝，油6成热放入葱丝爆香，放入适量花椒粉、大料粉炒香（看胡麻油烧热后色泽是黄色的）放入土豆丝胡萝卜丝翻炒，期间加入适量老抽调味，土豆丝9成熟放入西葫芦丝翻炒至熟，期间倒入腌西葫芦的水，出锅前撒入少量盐并烹入醋提香装盘上桌体验独特的油香味吧！

3、胡麻油炒葱花鸡蛋，准备食材:葱切葱花，把碗里的鸡蛋打散，放适量的盐放入葱末搅均匀，锅烧热倒入麻油，中火，油温稍热时倒鸡蛋液，用铲子推动鸡蛋，使其受热均匀，成型后盛出

本文标题：山西神池胡麻油月饼的制作方法
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