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更新时间:2023-06-18 20:05:04 来源:YIQ网
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1、主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g
配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)。
2、制作方法:
(1)牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
(2)青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
(3)中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
(4)炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
(5)炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
(6)另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,即可上桌。
1、首先准备好瘦肉、鸡蛋、番茄酱、盐、酱油、生粉、花生油。
2、鸡蛋放在水龙头下洗干净,用干净的抹布擦干水分,表面看似很干净的鸡蛋也要清洗干净,卫生非常重要。
3、瘦肉最好选择猪趴肉,也就是排骨头上方的肉,此部位没有肥肉混杂,也没有筋膜,(筋膜老板会切出来另外卖的)是瘦肉中的上品。
4、把瘦肉洗干净,充分沥干水分,放在案板上切成小长条,也可以按自己的喜好切成各种各样的形状。
5、放入适量盐,酱油,生粉,花生油,打入鸡蛋,用筷子搅拌均匀,往一个方向搅拌5分钟左右,便肉条更好更快入味。
6、起锅热花生油,待油开始拉丝时,逐条放入粘满蛋糊的肉条,小火炸至金黄色。
7、把多余的油倒掉,锅内留底油,倒入适量温水,加入四勺番茄酱,盖上盖子煮5分钟。
8、待水分收干时,用锅铲翻炒几下,关火出锅,一道美味的瘦肉条就做好了,嫩滑可口,酸甜开胃,味道非常棒。
1、原料: 高筋面粉250g,红糖30g,盐4g,黄油5g,水170g,酵母3g,枸杞30g。
2、红糖倒进凉水中溶解,枸杞提前用凉水漫泡十分钟备用。
3、盐和酵母分开两边倒入面粉中,红糖水倒入面粉里,先用低速搅拌均匀。
4、再用中速搅拌3分钟再倒入黄油,低速搅拌混合。
5、中速搅拌5分钟。
6、再转高速7分钟就能拉出光滑厚膜就可以了。
7、放入枸杞。
8、密封发酵。
9、面团开始一次发酵,发酵之后取出面团,如果面团比较粘手,可以活点面粉或者油就行,再次发酵。
10、二次发酵好,发酵好之后撒面粉,薄薄的一层即可,用刀片划成你喜欢的形状。
11、烤箱150度提前预热10分钟,送入烤箱烤40分钟即可。
1、准备新鲜的嫩莲藕。
2、莲藕洗净去皮,切薄片。
3、热锅,倒油,爆炒莲藕片八成熟,起锅。
4、锅中放少许油,白砂糖、陈醋,熬成糖色。
5、把炒好的莲藕片加入,翻炒,要不断翻炒均匀,防止煮焦。
6、放盐、香葱,炒均即可。
7、酸酸甜甜,糖醋莲藕。
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