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更新时间:2023-07-07 16:50:55 来源:YIQ网
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山药削过皮后变黑的原因:
山药是因为跟金属接触以后,因为所含的果酸跟金属反应后会形成一种物质,这种物质的使得“酶”的氧化作用加剧,使得无论用不用放在水里都会变黑的。实事上有很多农产品跟金属接触以后都会变黑(由其水果),就是里面含的果酸与金属接触后加剧氧化的结果。解决方案:
用一些非金属材质的刀,去削山药或一些能与金属产生反应变色的农产品的皮并按需要切好。比如:陶瓷刀、石质刀、塑料刀等等。切好后应尽快加工成食品。
山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种。
山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉等食物上面。
预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存。
薯蓣山药,别名薯蓣、怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋等。
它为缠绕草质藤本。块茎长圆形,垂直生长,长可达1米,新鲜时断面白色,富粘性,干后白色粉质。
作用:健脾益胃、助消化、滋肾益精。