请问为什么做面包要揉出手套膜

更新时间：2023-01-31 10:52:14 来源：YIQ网

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1、请问为什么做面包要揉出手套膜

面包揉出手套膜的原因:

1、手套膜使烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验；

2、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态；

3、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包，北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到拉丝状态；

4、手套膜是检验烘焙者对面粉，黄油，水，盐，酵母比例的掌握，揉面力度，发酵时间，面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

2、可以用高筋小麦粉做面包吗

用高筋小麦粉做面包是可以的，其实面粉中最适合做面包的就是高筋面粉，高筋面粉中高含量的蛋白质能够让面包成品柔软有弹性。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

3、空气炸锅做面包怎样不硬

使用空气炸锅制作面包想要做到比较软熟的效果，建议将面包内的水分比例提高。空气炸锅的原理是利用热风循环的高温将食物炸熟，国内热风再不断循环中会反复带走水分，因此空气炸锅制作的食物一般会比普通油炸或烧烤的食物要稍微干硬一些。

使用空气炸锅制作食物时，建议炸烤的时间尽量按照炸锅或食物配方的说明严格控制，时间太长食物的水分容易被烤干。

空气炸锅可以用于加热食物，一些从熟食店购买的如鸡翅、酱牛肉、鸡爪等因时间太长冷了，建议用空气炸锅炸约3~5分钟左右，一般可以在不过分损失水分的情况下提升食物的鲜香。

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