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卤猪蹄的制作方法

更新时间：2023-05-09 16:39:40 来源：YIQ网

......

1、卤猪蹄的制作方法

富含丰富胶原蛋白的解馋美食：卤猪蹄

猪蹄剁成小块

清理干净杂毛

再用清水反复洗几次

将猪蹄冷水下锅

煮开锅后

去掉浮在表面的浮末

然后捞出沥干水份

高压锅中加入适量的水

加入干红辣椒、香叶、小回香、八角、桂皮2块、花椒、生姜等煮开锅

然后倒入酱油和下入过水后的猪蹄

盖上高压锅盖煮5分钟左右关火

等高压锅自动放气结束后

打开高压锅盖加入冰糖和盐

再盖上盖子煮5分钟左右即可

猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加

2、猪蹄的热量是多少

每100克猪蹄所含热量约为260大卡。

猪蹄的营养价值：

1、猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

2、猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。

3、猪蹄的前后蹄有什么区别

中医认为，猪蹄性平，味甘咸，有补气血、润肌肤、通乳汁的功效。

然而，在做猪蹄的时候，前蹄和后蹄适合的菜品不尽相同，所以区分前后蹄很重要，具体区分方法有两种。

第一种，观察它的外形。前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大；后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头。前蹄比较短，后蹄比较长。买猪蹄的时候，别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多，也有可能是大骨头撑起来的。最后，前蹄和后蹄还有个区别，前蹄的关节是弯的，后蹄的是直的。

前蹄的肉筋比较明显。

第二种，从价格上面区分，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足和后膀的肉多而且骨头少。

前后猪蹄的吃法区别：前蹄的瘦肉多，适合红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴，后蹄骨头多且皮薄，适合制作猪蹄汤。

4、怎么去熟猪蹄的毛

熟猪蹄去毛方法：

1、用夹子将猪毛拔掉。

2、用刀刮去。

3、用白酒烧，再把烧赃的地方刮干净。

猪蹄：又叫猪脚、猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。

本文标题：卤猪蹄的制作方法
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