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更新时间:2023-02-28 16:40:09 来源:YIQ网
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区别螃蟹好坏:
1、带蟹爪的,爪子松散,蟹壳颜色灰暗的,基本已不新鲜,脱水的肉口感不好;
2、用手摸肚子那里越满越硬的就越好。
区别虾好坏:
1、颜色要鲜亮;
2、虾须完整的新鲜;
3、 头身分离的不要买新鲜的虾,壳应是青灰色的,透明有光泽,头身紧密连接;
4、用手捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度,新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。
区别皮皮虾好坏:
1、要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净;
2、肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
总之不管买哪种海鲜,最好买活的。
活虾比较难剥,一般要先放冰箱冻一下才好剥。死的就先将头摘下,然后从靠近头部的壳剥起,到快到尾巴时,另一手捏紧尾部靠近有肉部位用力一剂,整条虾肉就出来了。熟的更方便了,只要头摘下,靠头部位置的壳剥一下让它松掉,另一手捏紧尾部靠近有肉部位用力一剂一拉,整条虾壳就可以拉出来了,肉、壳分离了。
1、用筷子快速剥皮皮虾。把皮皮虾尾部最外面的两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。用根筷子从尾部贴着虾壳插到虾头附近。一只手按筷子,一只手把壳折开,两手同时反方向用力。这样,皮皮虾背面的整个壳就掀开了。皮皮虾的壳就去掉了,只要再去掉那些小细脚就可以吃了。
2、借助剪刀。先将皮皮虾两侧的边全部剪掉。掀去尾部的壳。然后用一把小勺子从尾部延着虾壳,一直往上推到头部,然后往上一抬,背部的虾壳就取下来。一整条虾肉就出现在眼前了。
3、整体揉捏虾体再剥壳。首先将皮皮虾整体进行揉捏,所采用的办法就是双手扭转皮皮虾虾体。然后将虾头壳掰掉,双手一起从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开。这个过程中,需要一手捏着头,另一手拿着壳一掀,虾壳就搞定了。在处理皮皮虾腹节底面的壳时,需要先将虾脚折断,然后从虾体一侧掀虾壳。由于之前在扭转虾体时,虾肉与虾壳已经基本分离,所以很容易能将虾肉、虾壳分开。剥完之后,整个虾肉完整无损。
4、按顺序剥壳法。先揪掉皮皮虾尾部的“小脚”防止扎手。再揪掉腹部扁平的游泳足。将背部的壳从两边掀开。一整个壳就可以揭下来了。
1、准备皮皮虾9只,柿子椒半个,红椒半个,色拉油适量,椒盐适量;
2、皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份,一定要吸干,否则等下油炸有危险,可能会爆锅;
3、青红椒洗净去蒂去籽切成小丁;
4、锅中放稍多的油,油的温度上升起来后把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3至5分钟,炸至虾壳有脆感;
5、炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁;
6、倒入炸好的皮皮虾中,翻炒几下;
7、撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅。
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