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豆腐花煮法步骤

更新时间：2023-06-26 04:08:30 来源：YIQ网

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1、豆腐花煮法步骤

1、黄豆150克、内酯3克、清水1500克。

2、黄豆泡发4个小时，滤去泡过的水，用料理机打三遍，这样更细腻出浆率也高，也就五分钟时间！

3、过滤，细腻光滑的豆腐花就靠过滤干净豆腐渣来的，直接用纱布过滤，过滤了两遍才干净，而且渣渣也要用手挤挤，这样才会出味。

4、过滤好煮豆浆，喜欢老豆腐那种熏味重的就可以煮的时候让它自然焦底一点，但还是要稍加搅拌，沸腾后小火再接着煮3到5分钟。

5、关火，利用这两分钟冷却时间马上把豆腐内酯融化，40度的温水一调羹融化内酯倒入保温壶或者电饭煲里，这个时候刚好豆浆的温度也是85～92度，夏天要多放两分钟，或者再用滤网过滤一遍，因为煮的时候如果没有搅拌好会出一层豆腐皮或豆腐皮屑，温度好了后延着锅壁稍高一点快速倒入锅中，把浮末撇去或者不理会，盖上，冬天按保温键，夏天可不用，15分钟后就一锅豆腐花了。

2、做豆腐花一斤黄豆多少胆水

以一斤豆为例：水三斤到三斤半，打成豆浆，用细孔的纱布隔两次，把豆渣全隔出，煮豆浆不能用不锈钢煲，最好是铝煲，文火把豆浆煮沸，不能开大火，豆浆开始沸腾时会有泡泡，不要以为这就是煮开了，其实豆浆还没熟，没熟的情况下，豆浆会有很浓的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10到15分钟，豆浆才会熟，把豆浆放凉至65到75度，放入内酯，三斤豆浆放30克，用筷子向一个方向搅动，切记只能向一个方向搅，不要太快，当内酯完全溶于豆辅长滇短鄄的殿痊东花浆中即可，放凉后就会自动凝固。

3、怎么做冻豆腐花

1、将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜。

2、将黄豆泡发至饱满。

3、捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净。

4、放入豆浆机中，放入1100克水，按全豆豆浆程序，制作豆浆。

5、豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次。

6、因为纱布很细，最后会留余一些豆浆，可以将纱布再挤一挤，将豆浆全部挤出来。

7、过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间，所以要重新将冷掉的豆浆再加热。

8、再放置几分钟，估计差不多是80—90度。等待的时候，准备内酯。

9、称出2克内酯，放少量冷开水化开。

10、豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀。

11、勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固，凝固好的豆腐花，放进冰箱冷藏3个小时就成了冰冻豆腐花。

12、用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用。

4、如何制作内脂豆腐花

1、主料：黄豆200g、水1300g。

2、辅料：内脂4g、水适量。

3、黄豆洗干净用清水泡5小时。

4、加入1300g水。

5、倒进料理机里打成豆浆。

6、打好的豆浆用纱布过滤。

7、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。

8、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。

9、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。

10、让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉。

11、将豆浆直接冲入内脂里。

12、用勺子快速拌两圈捞去浮沫，静止15分钟即可。

13、将豆腐花弄在碗里加入白糖即可食用。

5、豆腐花的冲法

食材用料：黄豆、内脂。

做法：

1、把黄豆浸透浸软。

2、打豆浆，半斤的干黄豆加5-6斤的水。打完必须用布过滤去渣，过滤完放在锅里烧开3分钟。

3、盆内放入5至6克内脂，加半杯水搅拌待用。把烧开的豆浆温度降到85度左右，把豆浆一次性倒入内脂水混合物中，盖好，15分钟后，盛出即可食用。

本文标题：豆腐花煮法步骤
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