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更新时间:2023-04-21 21:59:48 来源:YIQ网
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1、碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。
2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
3、用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是食疗的好方法。
蒸馒头用的布叫屉布。它不仅可以防止被蒸的食物粘在蒸板上还可以保持食物的美观。当然屉布必须是干净为前提的。用前和用后都应该清洗干净,这样对身体才不会造成伤害。用屉布的时候可以在上面薄薄地涂一层豆油或荤油,这样在蒸馒头的时候,馒头不会粘在屉布上面。
做法如下:
用料:面粉38g克,水19克。
步骤:
1、面粉和水混合,搓成面团;
2、用保鲜膜封存,放置在一个温度高的地方发酵24小时;
3、到24小时后,将发酵中的面团一半丢弃,余下的面团再次加面、水混合搓成面团,然后保鲜膜封存,放置在一个温度高的地方发酵12至16小时;
4、发酵时间到后,即为蒸馒头用的酵头。
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