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田螺清炖猪蹄的做法

更新时间：2023-06-06 00:22:57 来源：YIQ网

......

1、田螺清炖猪蹄的做法

食材：田螺，猪脚，鸭脚，黄花菜，紫苏和假蒌，姜，蒜，酸笋，盐，生抽，蚝油。

做法：

1、将猪脚、鸭脚洗净切块，黄花菜剪去末端泡软，紫苏假蒌洗净切丝；

2、猪脚另外用砂锅放清水熬煮骨汤，四十分钟左右即可；

3、田螺洗净去尾，姜蒜切片，酸笋切片；

4、烧开一小锅水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净；

5、鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干，盛出备用；

6、煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒；

7、加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀，炒到螺变烫倒入一碗高度白酒；

8、放入炸好的鸭脚翻炒至汁干；

9、炒好的田螺和鸭脚放入砂锅，倒入沙姜、香料包、黄花菜等，倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚；

10、根据汤味的咸淡放入适量的盐，然后小火再熬煮四十分钟左右，起锅前十分钟左右放入酸笋片；

11、起锅后，再尝一尝汤味，可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌。

2、红烧肉猪蹄的做法

红烧猪蹄原料： 猪蹄750克。调料： 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

3、花生莲藕炖猪蹄的做法窍门

1、新鲜猪手一只，莲藕一节去皮洗净，花生米捡干净待用。

2、莲藕切一厘米厚的块，入凉水中泡一会儿。

3、花生米提前用凉水泡发。

4、大葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下。与大料一起待用。

5、猪蹄剁块，提前用凉水泡2时左右。泡出里面的血水。

6、猪蹄洗干净凉水进锅，加入葱姜，大料，料酒。大火烧开。

7、撇去浮沫，关火。猪蹄连汤倒入电饭锅锅中，加入藕片，花生米，盐，一罐啤酒。

8、电饭锅调到煲汤功能-开始烹饪40分钟。

9、烹饪时间到后断电。再焖10分钟，等电饭锅自己泄气。

10、加入味精搅拌均匀，盛出装汤盆即可。

4、蘸猪蹄的蒜蓉汁液怎么做

原料：大蒜末、盐、白糖、白胡椒粉、植物油、味精、湿淀粉、料酒。

做法：

1、炒锅置火上，倒入底油小火烧热，下入大蒜末煸至呈浅金黄色；

2、沿炒锅四周淋入少量料酒，待香味飘出时倒入适量开水；

3、有白烟冒出后盖上锅盖焖片刻；

4、加入盐、味精、白胡椒粉、调入少许醋，白糖略熬，勾薄芡，淋明油，出锅即可。

5、炖猪蹄的家常做法

1、食材准备：猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉。

2、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开。

3、炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净，胡萝卜洗净切成块

4、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜。

5、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。

本文标题：田螺清炖猪蹄的做法
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