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更新时间:2023-03-14 05:40:29 来源:YIQ网
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一斤肉可以做3两香肠。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。
四川腊肉一斤肉放3-9克盐,盐要稍微炒一下,这样更能把肉里的水份提出来。
四川腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。
制作腊肉时,一斤肉要放15克左右的盐。
一般在腌制腊肉的时候不能放太多的盐,否则制作出来的腊肉会缺少“腊”味,另外腌制的时间也有讲究,一般腌制15天左右即可。
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。而且腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。而且此肉是使用柏枝熏制出来的,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
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