海参的泡发方法具体步骤窍门

更新时间：2023-05-17 04:05:47 来源：YIQ网

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1、海参的泡发方法具体步骤窍门

1、泡海参：在容器里倒入没过海参的纯净水，放在0°的环境中浸泡48小时，每隔8-12小时换一次水。

2、去沙嘴：将泡好的海参沿中线剪开，除去沙嘴后，清洗海参内部。海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，不要去除。

3、煮海参：将完全无油的锅中放满纯净水，将海参凉水下锅。大火煮开后转成小火煮30-120分钟左右。

4、泡海参：将煮好海参放在无油的容器里，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷鲜室内进行二次涨发，浸泡48小时左右即可，每隔12小时换一次水。

海参：

海参，属海参纲，是生活在海边至８０００米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达９１.２０％，其它种类多在８０％左右；梅花参脂肪含量最高达３.７％，其它种类多在１％以下；刺参糖类含量最高达１３.２％，其它种类均在３％以下。蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。

2、酸辣海参的做法

1、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。

2、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。盛出时注意空间美观

3、适宜吃海参的人群

1、儿童吃海参。儿童的骨骼、内脏和神经系统等全身组织器官都还未发育成熟，儿童吃海参，不仅可以补充脑黄金DHA，而且能够提高免疫力，促进骨骼的良好发育。

2、中高考生吃海参。中高考考生由于学习强度和缺乏锻炼，不少考生免疫力有所下降，而考生适量进补些海参，不仅对提高考生免疫力和改善考生的精神状态有一定的作用，同时对提高记忆力有一定的帮助。

3、手术后吃海参。海参中含有大量的精氨酸，是合成人体胶原蛋白的重要材料，因而海参有很强的再生修复功能，手术后患者吃海参有助于刀口的快速愈合。

4、泡海参的方法

1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参

暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。

暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐，油可使海参融化，盐使海参不易发透。

2、时间最短泡发海参——热水泡

平时一般用热水泡发海参，比较快。先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

3、口感最佳的泡发方法——温水泡

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反复5至7 天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。