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更新时间:2023-04-12 11:40:36 来源:YIQ网
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1、使用一斤面粉、四分之一袋的干酵母;
2、将准备好的干酵母用温开水调开倒进准备好的面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟;
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵;
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟;
5、蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。
1、在面粉里放入盐,白糖,搅拌均匀
2、酵母放在温水里化开,然后静置几分钟,等酵母被激活
3、面团先拌成雪花状,然后揉成光滑的面团,一定要揉到面光,盆光,手光。面团揉好之后盖上盖子或者保鲜膜发酵
4、面团放在温热处发酵至原来的2.5倍大
5、把面团排气,摘成一个一个的小剂子
6、剂子在案板上用手掌跟虎口推着把面团滚圆,然后就可以放到蒸屉里等待二次发酵了。
7、发到原来的一倍大之后凉水上锅,水开之后蒸10分钟关火,虚蒸2分钟就可以出锅了
1、在制作准备阶段不要用碱,因为紫薯含有的花青素,在遇到碱时会变成蓝色,而酵母是微酸性的,颜色改变不会太大,因此想要紫薯馒头保持颜色不变,最好是用酵母进行发面。
2、其次,可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油,这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层,避免它受到酸碱(酵母、碱)的影响,从而就不会变色。
3、制作紫薯馒头的过程中要注意,蒸紫薯时十多分钟就可以,之后用勺子压碎;要用三十度左右的水溶解酵母。
4、另外,在揉面的过程中切记面团要偏干一些,面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作,一般两三个小时就可以了。
做馒头温度在38度左右,湿度在85%,制作时的面团温度在26度左右,环境温度应在22度左右。面和好后放在温暖的地方发酵,一般发酵的最佳温度是30-35度,最好别超过40度。温度太低,酵母的活性较弱而减慢发酵速度,温度过高,则发酵时间过快,所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。
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