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爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩

更新时间：2023-05-13 14:17:48 来源：YIQ网

......

1、爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩

1、准备200g猪肝，适量清水，浸泡30分钟。剪去白色筋，切片加入1勺食盐，1勺糖，3勺淀粉，2勺药酒，蒜瓣葱姜放入搅匀，腌制15分钟，放入热水中至粉红色捞出，放入配菜。

2、大葱斜切成粗丝，胡萝卜切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡萝卜也可以用青椒、尖椒 、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替。

3、炒锅中倒少许油，先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色；再放入猪肝和调料淋入水淀粉炒好即可出锅。

2、炒猪肝怎么腌制做才嫩

加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩，猪肝切好后如此进行腌制，可以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

3、猪肝怎么炒好吃又嫩

1、主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜。

2、调料：料酒，酱油，葱姜蒜。

3、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

4、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

5、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

6、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

4、生猪肝怎么保存才新鲜

吃不完的生猪肝，如果保存不当就会变色、变干，可以在鲜猪肝的表面均匀地涂一层油，放入冰箱保存，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。另外还可以放入保鲜袋中保存，用毛巾包裹后再放入保鲜袋中扎紧冷冻，可放15—30天左右。

5、猪肝怎么炒好吃

１、准备一个鲜猪肝，用清水浸泡除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

２、把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟，吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的时候有腥味。

３、把猪肝沥干水分腌制，加入食盐２克，白糖２克，胡椒粉２克，老抽３克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉，再次抓匀后腌制５分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

４、准备辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

５、准备一个小碗，加入味精１克、白糖少许、鸡精２克、料酒１０克、老抽３克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

６、食材全部准备好以后，开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色即可。

本文标题：爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩
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