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糖醋味怎样调的好

更新时间：2023-01-23 16:25:02 来源：YIQ网

......

1、糖醋味怎样调的好

调好糖醋味的方法如下：

一、现做现用的做法：即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上，对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可；

二、大量配制临用加入菜肴的做法： 将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

2、糖醋味的炝莲白怎么做

糖醋炝莲白的做法：

材料：鲜嫩莲花白450克，干红辣椒3只，黄酒1勺，酱油1勺，白糖半勺，醋半勺，精盐半勺，味精半勺，水淀粉半勺。

步骤：

1、白菜择洗干净，切小块，掰散，辣椒切小节，把黄酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、水淀粉放入碗中，兑汁调匀；

2、锅中放入适量烹调油，大头菜下锅煸炒，待其稍软，盛入碗中；

3、锅中放入适量烹调油，温热，辣椒下锅，炒出香味，大头菜下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。

3、糖醋味调料汁实例操作方法

1. 设 计 要 求 甜 酸 并 重 ，回味咸鲜，清爽可口，是常用复合味之一味汁应具有一定黏度，才有良好的味感。四季皆可运用。一般用于夏季凉拌菜肴的调味，如糖醋蜇卷、糖醋豌豆、糖醋石花菜等。

2. 选 用 原 料 精 盐 、白酱油、白糖、醋、香油。

3. 调 制 白 糖 甜 味 和醋酸味是此味的主体。

1先 将 精 盐 、白糖在酱油、醋 中 充 分 溶 化 ，加入香油调匀 。

2精盐一般用于确定基础的咸味，白酱油辅助并提鲜，在食用时，首先感觉的是甜酸味，咸味在回味时有感觉，才能突出甜酸味的风格。

本文标题：糖醋味怎样调的好
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