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更新时间:2023-03-07 16:04:12 来源:YIQ网
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1、主料:鸡翅根8个、小土豆2个。
2、调味料:1/2杯橄榄油、1杯米酒、1杯酱油、1/3杯冰糖、姜片、蒜片适量。
3、将橄榄油烧热,放入姜片、蒜片爆香。放入鸡翅根翻炒至表面金黄。
4、放入1杯米酒、1杯酱油烧开,放入土豆块炖至汤汁收浓。
5、放入冰糖继续炖至汤汁裹在鸡根、土豆上即可出锅。
三杯鸡不用焯水。
三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。
三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。其中,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
第一杯是油,油是炒菜时必不可少的调料,也是将风味调动起来的催化剂。第二杯是酱油,在中国的烹饪中,酱油扮演着至关重要的角色,它是厨房的基础调理之一,它不仅让食材上色,也为菜肴增加了咸和鲜。第三杯是米酒,在料理中加酒的做法也很常见,米酒能去除肉类的腥味,还能赋予菜肴更丰富的味道。三杯鸡在不断地发展中,有保留的部分,也有改进的地方。如今的台式三杯鸡,除了这三杯调料,还要加九层塔等调料,才算地道。虽然说是三杯,但这杯子的大小还是要依据鸡肉的多少来定,并非固定的。中餐的烹饪技术最难的,就是加调料时的两个字:“适量”。
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